花雕吮指熟醉海鲜烩
醉蟹分为生醉和熟醉,生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹,简单处理后用高度黄酒去污和杀菌,然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹,经过熟处理后加入醉料加工而成。生醉不敢吃怕有寄生虫,所以都是做熟醉蟹,做一次要浸泡一天时长,所以加入花螺、虾,做个花雕熟醉海鲜。一口陈年花雕,对菊畅饮,随口即出“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉,而黄似金,已达色、香、味三者之极
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准备好材料
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九节虾剪掉须、足;花螺、大闸蟹洗擦干净
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步骤3/10
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除去花雕酒,材料全部放入锅里,大火煮开后转中小火煮10分钟把香料的料味全煮出来
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步骤4/10
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倒入花雕酒煮开后关火,冷却备用
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步骤5/10
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花螺、九节虾放锅里煮熟
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捞出晾凉
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步骤7/10
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大闸蟹放烤箱蒸熟
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大闸蟹、花螺、九节虾放大盆里
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倒入卤汁,盖上保鲜膜放冰箱,大闸蟹浸、花螺、九节虾浸泡一天既可
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最后一步
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对着金黄的横断面猛吸了一口,冰冰的,鲜,清冽的酒香穿过喉咙,悠长,爽!这种感觉有点急促,却如同初吻,急促中有着无尽的美妙!只一口,就已入佳境
卤汁味道尝试一下,根据自己口味调整;如加入百香果柠檬片是增加果香味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-25
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