毛毛虫面包[淡奶油版超级松软]

浏览 97747 · 收藏 471 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

想要做出超级松软的面包，这两步必须要到位，才能做出超级好吃的面包。 1.第一就是发酵状态，发酵好的面团，手指沾干面粉不塌陷不回缩，要是手指戳一下，面团稍微回缩，还需要再延长一段时间，注意勤观察，不要发酵过头。如果手指戳个洞，面团一下子塌下去，说明发酵过头，这种情况只能当老面用，就不可以再烤面包啦。 2.第二就是发酵温度，一发温度不要超过28度，二发温度不要超过38度，湿度85，二发放入烤箱，里面放一碗热水保存湿度，没有湿度烤出的面包口感比较硬。温度高做出的面包粗糙，口感不好，夏天做面包在揉面的过程中面团会升高，这时候就需要把材料降温，首先把面包机的发热管包上锡纸，面包桶放冰箱冷冻20分钟，水或牛奶，鸡蛋都用冰的，黄油拿出来切块直接用。 3.最后就是烘烤时间和温度，因为没家的烤箱温度都不一样，方子中给出的时间和温度仅供参考。还需要了解自己家烤箱的脾气，适当调整。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面包材料：高筋面粉(面包粉) 250克

、

低筋面粉(蛋糕粉) 40克

、

牛奶 80克

、

淡奶油 70克

、

鸡蛋约60克一个

、

酵母 4克

、

盐 2克

、

细砂糖 35克

、

黄油 20克

、

泡芙酱材料：玉米油20克，黄油20克，水40克，糖20克，低筋面粉20克，蛋黄30克

、

表面刷蛋液：蛋黄一个，水适量

、

模具：28*28方盘一个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面包材料按照先液体后粉类的顺序放入，先放入蛋液，牛奶，淡奶油酵母搅拌均匀，接着加入过筛的面粉，糖和盐对角放，先不放黄油(早上六点爬起来做的，拍照还有点黑)
步骤2/14 点击查看大图
开启面包机的揉面程序20分钟，加入黄油，再次开启一个揉面程序，能拉出薄膜即可(没有面包机的手揉就是有点累)
步骤3/14 点击查看大图
滚圆，放回面包桶，上面盖好保鲜膜，防止干裂。用面包机的发酵功能发酵一个小时至两倍大，发酵好的面团手指沾干面粉不塌陷不回缩，(如果回缩说明还没发酵到位，再延长一下时间，如果戳个洞一下子塌下去，说明发酵过头，这时候只能当老面用了，做面包就做不成了)
步骤4/14 点击查看大图
发酵好的面团，拿出来轻拍排气，不要太用力，避免把面团拍死，二发发不起来，平均分成六等份，滚圆盖好保鲜膜松弛20分钟，(松弛好的面团擀开不回缩，如果回缩说明没松弛好，适当延长一下时间，冬天天冷松弛慢，夏天松弛15分钟差不多)
步骤5/14 点击查看大图
松弛好的面团，从中间往两边擀开成牛舌状，翻面，卷起来收口朝下捏紧。用手搓成橄榄状。翻面是为了面包表面光滑，(全程覆盖保鲜膜，防止干裂)
步骤6/14 点击查看大图
全部做好，放入烤箱二次发酵，里面放一碗热水，增加湿度，发酵至两倍大
步骤7/14 点击查看大图
等待的过程，制作泡芙酱：玉米油，黄油，水和糖放入奶锅，小火煮沸，离火加入过筛的低筋面粉搅拌均匀，蛋液分两次加入，每次都充分搅拌均匀，拌好的泡芙酱细腻有光泽
步骤8/14 点击查看大图
装入裱花袋备用
步骤9/14 点击查看大图
发酵好的面包胚表面刷一层薄薄的蛋黄液，(蛋黄兑适量水稀释，不要太稠)
步骤10/14 点击查看大图
泡芙酱挤在面包胚上，裱花袋的口不要剪太大，粗细如图
步骤11/14 点击查看大图
烤箱提前预热，190度预热十分钟，放入预热好的烤箱中层，上下火190度烘烤10-12分钟左右，最后几分钟观察上色情况，千万不要烤糊啦，具体时间温度根据自家烤箱调整。
步骤12/14 点击查看大图
出炉立刻放晾架上凉晾，掰开一个超级松软
步骤13/14 点击查看大图
晾至还有余温，放入保鲜袋密封保存，总共做了六个分分钟被秒杀，一般面包常温保存3-5天，或冷冻保存一个月，吃的时候拿出来回温，放烤箱烤一下或微波炉叮几分钟，一个月内吃完。面包千万不要冷藏，这样会加快面包老化，水份流失，面包会更硬。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.材料按先液体后粉类的顺序放入，盐和糖对角放，避免接触影响酵母发酵。没有面包机的小伙伴可以手揉，就是有点累还是买个面包机吧 2.做面包全程覆盖保鲜膜，避免面团水份流失。 3.面包烤好晾至还有余温，放入保鲜袋密封保存，常温保存3-5天，吃不完放冰箱冷冻保存一个月，吃的时候拿出来回温，放烤箱烤一下或微波炉叮几分钟。面包千万不要放入冰箱冷藏，这样会加快面包的老化，让面包水份流失，面包会更硬。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-25

换个做法