响油酸辣藕片
冬天天气冷,穿得多运动少。北方有暖气,这屋里屋外一热一冷,人很容易上火、着凉。要想避免这个,除了把屋里的窗子打开多通风,让温度降一降,最主要的要在饮食上多注意。虽然刺激性的食物要少吃,但是太素淡没胃口,吃得少更容易抵抗力下降。怎么办?其实很好办,一顿饭荤素搭配、清淡和辣口都做,大家想吃哪个吃哪个呗!今天的这盘酸辣藕片很抢手,端上桌一会儿就被吃光了。连很少吃辣的小儿也连连称赞,又脆又爽好开胃。 我选的9孔藕淀粉含量比7孔的少一些,口感清脆,适合炒、拌。但隔着皮分不出来几个孔,这就得问商家了。或者还有个小招儿,看藕的连结处,也能大概猜出来。挑藕的时候肯定会有断了的,看那个截面更方便。挑藕要挑连结处是封口的,因为这样可以保证污水不进入到孔洞里。藕片切好后用凉水冲一下,可防止表面淀粉因氧化而变黑。藕有清热生津的效果,不妨冬天多吃点儿。吃不了酸辣的,做成葱香味的凉拌也很好。
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步骤1/8
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藕刮掉外皮,冲洗干净,红辣椒、香葱清洗干净,用量可随自己喜欢调整;
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步骤2/8
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藕切掉两端不要,因为要凉拌吃,所以选一把利刀很重要,这样才能切薄薄的片;
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步骤3/8
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一刀一刀挨着切,厚度约为2毫米,越薄越入味,吃着很爽;
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步骤4/8
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烧一锅水,水开后将藕片入锅中,煮到变成透明状就可以,或者等水再次沸腾就关火;藕片捞出后用凉水冲净表面的淀粉糊,看着爽利,吃着也脆嫩;
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步骤5/8
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大蒜拍扁剁末、香葱切末、红辣椒纵切成细丝再切末;
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步骤6/8
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将藕片入盘中,撒少许盐,淋香醋、生抽,再将蒜末、香葱末、辣椒末撒在上面;
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步骤7/8
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用小锅烧热适量油,油略微冒烟时就离火,趁热泼在葱蒜辣椒末上,'嗞啦'一声响,香味蹿出来了;
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最后一步
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拌一拌就能吃,又脆又爽好开胃。
1. 藕节要选择两个连结处封闭的,以防污水进入孔洞造成污染;
2. 藕片焯水后过凉水,口感脆嫩;
3. 调味料随口味来调整;因为有醋,即使浸泡很长时间,藕片还是脆嫩嫩的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-25
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