超大号栗子面包＋整个栗子吐司

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作为包含秋冬精华的应季美食，栗子营养丰富，碳水化合物含量高，不但能给人体供给较多的热能，还有香糯的饱实感，让人面对凉风寒冷也无所畏惧了。今天不藏私的“整个栗子”面包，更是一个加大版超大号栗子面包，吃起来大满足，看起来萌萌哒，除了有可爱萌版的日系红豆栗子面包，我们小编还顺带研发了诚意满满的丑萌版“真-整个栗子”良心吐司！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中种面团-鹰牌高筋面粉 250g

、

中种面团-王后高筋面粉 100g

、

中种面团-细砂糖 25g

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中种面团-新鲜酵母 12.5g

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中种面团-鸡蛋 37.5g

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中种面团-常温水 180g

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主面团-鹰牌高筋面粉 150g

、

主面团-细砂糖 50g

、

主面团-盐 6g

、

主面团-黄油 50g

、

主面团-常温水 110g

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内馅-红豆馅 300g

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内馅-熟栗子仁（切小丁） 100g

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装饰-奇亚籽（没有可用白芝麻替代）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备：熟栗子仁（切小丁）100g与红豆馅300g混合均匀使用。
步骤2/13 点击查看大图
把中种面团里所有的材料加入至搅拌缸中慢速搅拌成团，无干粉状态即可，搅拌后面温是25℃。
步骤3/13 点击查看大图
中种面团发酵温度28℃ ，如室温高也可盖上袋子，室温发酵180分钟，发酵好后面团有发酵后的酸味。
步骤4/13 点击查看大图
将发酵好的中种面团放入搅拌机中，再加入除黄油外的材料慢速2分钟搅拌均匀，（此时面团已有一定的筋性）。
步骤5/13 点击查看大图
再加入黄油慢速搅拌至面团完全扩展，取出放置烤盘盖袋室温静置10分钟。完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜
步骤6/13 点击查看大图
日式栗子包分割：70g/个，滚圆。
步骤7/13 点击查看大图
中间发酵：30分钟。整形：面团稍微滚圆，再将底部收紧，再拍扁成四周薄中间厚的面皮，再将馅料放至面团中间，包成三角形。整形①
步骤8/13 点击查看大图
整形②
步骤9/13 点击查看大图
整形③
步骤10/13 点击查看大图
装饰：整形好后直接将面团下方刷薄薄一层蛋液沾上奇亚籽，摆好后进入醒发，醒发40-50分钟（32-35℃，湿度80%），醒发完成后，再将未刷上蛋液的面团表面轻轻刷上一层蛋液即可入炉。
步骤11/13 点击查看大图
烘烤：上火230℃下火200℃，时间10分钟。
步骤12/13 点击查看大图
日式栗子小吐司分割：250g/个。整形方式：擀卷2次，包入栗子粒卷成小短棍，放进250g的吐司盒。醒发：50-60分钟（35℃ ，湿度80%）。装饰：刷蛋液。烘烤：上火185℃，下火230℃，烘烤28分钟。
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小贴士

1、蛋液打散，过筛后使用。这样刷到面包上会比较均匀，烤出来的颜色也比较亮。 2、关于奇亚籽：这是一种超级食物，有白色和黑色两种，建议买回来用上火110下火110℃烘烤20分钟，打入到面团里也是需要烘烤后再使用的。 3、用干酵母制作，分量是鲜酵母的三分之一。前提是你留50g的常温水来溶解，可不能图省事直接丢进面粉里一起搅拌哦。

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发布于 2018-12-24

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