炸鳕鱼土豆球【马介休球】

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这道马介休球虽是葡国料理，但它已跨越边界，成为现今澳门最火的小吃，前一阵热播的《风味人间》里头，也有它的身影。很多人去澳门，都冲着去吃葡式蛋挞、吃猪扒包，其实最该吃的，是这口马介休球。可能有些小伙伴会问「马介休」是什么？其实这个词呢，是源于葡语Bacalhau，指的是用盐腌制过的鳕鱼。今天我用冰鲜的鳕鱼来做这道菜，味道也非常的棒

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鳕鱼块 200克

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鸡蛋 1个

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土豆 300克

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洋葱 1/4个

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蒜 3瓣

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橄榄油 60克

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现磨黑胡椒 2克

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盐 2克

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淀粉 3克

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肉豆蔻粉或辣椒粉 3克

、

香菜碎 3根

、

炸马介休球的油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有的材料，香菜切碎，蒜瓣剁碎末。
步骤2/17 点击查看大图
土豆去皮切片。
步骤3/17 点击查看大图
洋葱切小丁。
步骤4/17 点击查看大图
土豆冷水下锅加入适量的清水沫过土豆，放少许盐，沸腾后煮15-20分钟，煮到用筷子可以轻松的插入。
步骤5/17 点击查看大图
取出用碾压器压成土豆泥。
步骤6/17 点击查看大图
3.另起一锅开水，放入鳕鱼加点盐煮10分钟左右，煮至软烂即可。
步骤7/17 点击查看大图
捞出沥干晾凉后去骨和鱼皮，撕成小块，是用叉子压碎而不是直接剁碎，所以内馅是细细绒绒的口感。
步骤8/17 点击查看大图
起锅加入60g橄榄油，先把洋葱和大蒜碎煸香。
步骤9/17 点击查看大图
再加人鳕鱼碎翻炒。
步骤10/17 点击查看大图
直至鳕鱼碎变成丝丝打散的状态。
步骤11/17 点击查看大图
把土豆泥和鳕鱼碎放入大碗，加入香菜碎、黑胡椒粉、辣椒粉/肉豆蔻粉、淀粉和盐2克搅拌均匀
步骤12/17 点击查看大图
分次加入全蛋液，直接完全吸收再加入。
步骤13/17 点击查看大图
顺着一个方向搅拌，使鳕鱼土豆泥上劲。
步骤14/17 点击查看大图
拿两个勺子沾满橄榄油，用勺子1勺起适量鳕鱼土豆泥，再用勺子2把鳕鱼土豆泥刮下，直至鳕鱼土豆泥变成橄榄球形状。
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一次做得比较多，可在容器里刷一层面粉或者油，把鳕鱼土豆泥做成球，放置在冰箱冷冻层里面保存要吃的时候从冰箱里拿出来，无需解冻，直接下锅炸，时间需要比正常炸制再延长一些。
步骤16/17 点击查看大图
起锅加入适量橄榄油，加热至五六成熟油温，适合煎和软炸，筷子插入油中，筷子前端不断冒泡，然后把鳕鱼土豆球放入炸至金黄捞出。
最后一步点击查看大图
刚刚炸好的马介休球，冒着腾腾的热气，还夹杂着诱人的香气，口水不知觉的流出来了…哈哈，小巧的马介休球，两口便能干掉一个，单吃就很香口，怕腻的，也可以挤上几滴柠檬汁或者搭配蔬果一起，清新又解腻，分分钟一人能干掉一盘~

小贴士

传统的马介休球要加入肉豆蔻粉调味，没有可加入少许辣椒粉提味，还有就是用腌制过的鳕鱼，没有的话也可以像我一样用冰鲜鳕鱼做，味道也非常不错多。加入蛋液后一定要顺着一个方向使劲搅直到上劲，这样做出口感才会好吃哒，先炸一个出来尝尝味道先不够可以调整好再炸。

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发布于 2018-12-24

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