圣诞卷

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还有两天就是圣诞节了，想着做几样美美的东西过个快乐的节日，但是其实做一个就够累的了，好在结果还算美好，哈哈，圣诞快乐！

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 55g

、

鸡蛋 4个（约80g）

、

牛奶 50g

、

玉米油 50g

、

蛋清 4个蛋分离出来

、

糖粉（蛋白用） 60g

、

抹茶粉 5g

、

开水 20g

、

红曲粉 6g

、

开水 20g

、

淡奶油 250ml

、

糖粉（淡奶油用） 15g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
红曲粉加入20克开水搅拌成糊，包上保鲜膜待用。
步骤2/18 点击查看大图
抹茶粉同样操作
步骤3/18 点击查看大图
低筋面粉过筛
步骤4/18 点击查看大图
牛奶和玉米油混合
步骤5/18 点击查看大图
充分搅拌融合
步骤6/18 点击查看大图
筛入低筋面粉，一字搅拌，至无干粉。
步骤7/18 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，蛋清倒入无水无油的打蛋盆中放入冰箱待用，蛋黄加入面糊中，一字搅打融合。
步骤8/18 点击查看大图
将面糊分成等量的两份
步骤9/18 点击查看大图
分别加入抹茶糊和红曲糊，翻拌融合，忘记拍照了，用拌蛋白霜时的照片代替一下。
步骤10/18 点击查看大图
打蛋白，滴三四滴柠檬汁，60g糖粉分三次加入，搅打到湿性发泡，如图出现不会滴落的弯角。
步骤11/18 点击查看大图
蛋白霜均分成两份，从其中一份中取三分之一混入抹茶面糊，翻版均匀，然后将面糊倒入剩余的蛋白，翻拌均匀。红曲糊一样操作。此时可以开始预热烤箱了，上下火170度烤20分钟。
步骤12/18 点击查看大图
将两份蛋糕糊分别装入裱花袋，裱花袋头上剪个小口。
步骤13/18 点击查看大图
准备一个三能小金盘，尺寸28*28，底部垫上油纸，如图轮换着挤满一盘，一个人手忙脚乱忘记拍照，借用别人的图片一用。
步骤14/18 点击查看大图
烤制前震动一下烤盘，将大气泡震出，蛋糕烤好后出炉，四周用脱模刀轻轻划一下脱模，表面盖一张油纸，倒转蛋糕，趁热将底部的油纸慢慢撕下来，千万要慢，可借助工具一点点拨，因为太快会把蛋糕皮一起撕下来。撕下的油纸再盖上，晾凉，然后再次翻转蛋糕，使原来的底部仍在底部。
步骤15/18 点击查看大图
蛋糕晾凉的过程中打发淡奶油，淡奶油倒入无水无油的打蛋盆，15克糖霜分三次加入，第一次加入三分之一打出大泡，加第二次，打出细泡并慢慢变稠加入第三次，继续打发到有花纹不流动的状态，如图，打蛋器头上可立起小尖角。
步骤16/18 点击查看大图
将奶油涂抹到蛋糕体上，中间厚两边薄。
步骤17/18 点击查看大图
借助油纸将蛋糕卷起，用油纸包住，送入冰箱冷藏半小时以上。
最后一步点击查看大图
从冰箱里取出蛋糕，将头尾不饱满的地方切去一小段，吃的时候切片即可。

小贴士

低筋粉用了新良的丝绒蛋糕专用粉，口感确实要绵密一些，抹茶粉用了五十铃，真的是贵有贵的道理，不管是色泽还是质地都很棒。五十铃加了开水以后是很粘稠的糊糊，红曲粉就是很稀的糊，所以后面红曲蛋糕糊有点消泡变流动了，抹茶糊一直表现很好。整个流程下来，我觉得最难的就是轮流挤盘的时候，建议找个帮手一人一个裱花袋的挤，一个人真的手忙脚乱。这个方子的量红曲糊有多余，抹茶糊差点不够，所以可以适当再加一点粉和液体的量，多出来还可以烤个杯子蛋糕。关于搅拌的手法，拌低粉的时候用的是一字法，就是打蛋抽横向搅拌，从上到下，快速将低粉混合进液体中。其他用的是翻拌的方法，即将刮刀从2点钟的方向从蛋糕糊底部划到8点钟的方向后将蛋糕糊翻起，然后左手逆时针方向转动打蛋盆，重复此动作，盆子转起来，切不可原地打圈拌。个人不太喜欢太甜腻的东西，所以奶油里的糖霜减量了，如果喜欢甜的，可以适当增加。第一次做蛋糕卷，经验不足，撕油纸的时候有几块蛋糕皮被撕下来了，不过影响不大。有可能是没卷紧的原因，蛋糕搬来搬去感觉有点脆弱，拿的时候格外小心。看到有些人用了350ml的奶油，我觉得是不是太多了，我只用了250ml，卷的时候已经感觉要挤出来了，350我感觉太多了。

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发布于 2018-12-23

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