吃过这一碗腊味姜饭,才算过冬至
每到冬至,吴川的市场就摆满各种生姜,有黄姜、白姜、黑肉姜、沙姜等不下十种,平时难得一见的各种野姜也出现在冬至的市场上。这个时节,又适逢各种腊味上市,腊肉、腊肠还有腊鸭挂满市场,吴川人家家户户都习惯买一袋装有十几种品种的生姜片,腊肉、腊肠、腊鸭,煮美味可口的腊味姜饭过冬至。冬至这一天,无论如何忙碌,全家人都要围在一起吃姜饭,这已是吴川人的一种习俗。
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步骤1/10
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准备好所有的食材,由生姜、沙姜、风仗、木姜、山姜头、良姜、红姜、黄姜、黑肉姜、风姜组成的十种姜.
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腊肠和腊肉洗干净切成薄片。
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把十几种姜片削皮后剁碎,剁得越碎越好。生姜辛辣提神、黑肉姜味道有点'野',黄姜的味道神似奶香,山姜头的香味有点像五指毛桃......剁碎后的姜飘散着各个品种姜的独有香气.
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大米和糯米洗干净滤水备用。
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起锅放入少量食用油,烧热后倒入腊肠和腊肉,炒至变透明。
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然后放入姜蓉翻炒出香味
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接着倒入大米和糯米,翻炒两三分钟,再加入盐翻炒均匀关火。
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把炒好的东西放入电饭锅里,我用的是珐琅锅。锅底刷上一层薄薄的油,然后放入超过米的一厘米的水,开大火烧开后改小火,饭的香气已经开始窜出,整个厨房都是姜的清香混合着腊味的肉香。一直煮到水收干。如果是电饭锅就按煮饭键就可以了。
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出锅!渗透姜汁的糯米饭,粒粒金黄,透明发亮。腊肉肥而不腻口、瘦不塞牙再配上口感滑腻的姜饭,醇香无比,,吃着整个人暖意满满,幸福满满的。
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最后一步
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成品
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发布于 2018-12-22
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