焦糖酱

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外面买的淡奶油通常都是1L的容量，然后每次做完奶油蛋糕总会剩下一小半用不上，而且开封了3天内必须得用完，如果说再做奶油的甜品吧，又腻了，只好做成几瓶小小的焦糖酱，放冰箱有时用来抹面包啥的~美滋滋的味道啊……

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30-60分钟 | 切墩(初级)

淡奶油 300克

、

白砂糖 300克

、

水适量

、

食盐一小撮

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
淡奶油是前两天做蛋糕剩下的，还有一小撮食盐忘记拍上来了。(食盐是最后才放的)
步骤2/12 点击查看大图
首先煮了一下用来装焦糖酱的瓶子，煮几分钟拿出来晾干即可。
步骤3/12 点击查看大图
先用一个小奶锅，把水跟白砂糖放入后，开大火开始煮，期间不需要搅拌。(我用的是不锈钢的小奶锅，其实用不粘的那种奶锅会比较好，不锈钢的最后洗锅有点麻烦。)
步骤4/12 点击查看大图
糖会随着煮的时间，渐渐会变成浅黄色。煮糖时不需要搅拌，但是期间需要经常拿起奶锅晃一晃，让糖水受热更均匀。(我记得有人跟我讲过，好像是搅拌的话会另糖水起砂。)
步骤5/12 点击查看大图
糖水颜色逐渐变深，这个时候要把火开到最小了，依然经常晃一下糖，避免不均匀。(这个时候要打醒十二分精神了，因为有一次稍不注意糖煮得太糊了，最后焦糖酱会有很浓的糊味很奇怪。)
步骤6/12 点击查看大图
上一步开小火的同时，另一边另起一灶开始煮淡奶油，煮热至沸即可。
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这是糖快好时候的颜色。(我拍下这个图后，拿起奶锅晃均匀了一下，过了十秒钟左右，我就关火了)
步骤8/12 点击查看大图
糖水关火后，把煮热的淡奶油倒入糖水中，立刻搅拌均匀。此步骤要注意，如果不立刻搅拌，糖水会使淡奶油瞬间沸腾起来，然后溢出奶锅。(有次稍不注意，淡奶油混着糖水溢得到处都是，搞了我半天的卫生，哎~)
步骤9/12
搅拌均匀的同时，可放少许食盐一起搅拌提提味哦~ 一小撮即可~
步骤10/12 点击查看大图
搅拌均匀以后，装瓶晾到室温。(焦糖酱刚煮出来时候会像水一样稀，随着温度的下降，酱会越来越浓稠。)
步骤11/12 点击查看大图
这是晾好的焦糖酱。如果喜欢浓稠一点的，可以适当减少淡奶油的用量~
最后一步点击查看大图
先盖一层保鲜膜，最后盖上盖子放冰箱保存即可。因为是手工制作没防腐剂那些啥的，最好尽快食用完哦。(焦糖酱很像太妃糖的味道，在晾的过程中，我偷吃了大半瓶哈哈哈~)

小贴士

我看过，有人煮焦糖酱，会把淡奶油换成水，但是我没试过，用淡奶油应该会香一点吧。这个一点都不难，主要就是煮糖的时候要注意，避免煮得太糊，还有就是混合的时候，动作要快，怕溢锅！！主要是为了解决每次剩下来的淡奶油，原料可按比例增加和减少哦~

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发布于 2018-12-22

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