揭秘风靡日本的盐面包

浏览 67277 · 收藏 902

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

“底酥”，“皮脆”，“内心糯”，配合发酵黄油的风味，盐的简单清爽，一款面包融合了众家之长——这便是在日本超流行的盐面包。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 190g

、

低筋面粉 60g

、

奶粉 20g

、

干酵母 2.5g

、

细砂糖 15g

、

盐 4.5g

、

蛋 35g

、

水 115g

、

淡奶油 25g

、

黄油 16g

、

馅料-有盐黄油 80克

、

表面装饰-蛋黄液适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.把除了黄油和刷表面的鸡蛋还有装饰用的海盐以外的所有材料倒进料理盆，然后用手把它们搓匀。这时候面团比较湿，也是很粘手。没关系，把面团移到操作台上后，用手像搓衣服一样，不停的去揉搓它，直到面团的水份明显收到面团内，基本不粘手。
步骤2/9 点击查看大图
2.把切成小块的黄油全部加到面团里，这时面团又会像刚开始那样很粘手，甚至更粘。没关系，继续用同样手法揉搓，直到基本不粘手。
步骤3/9 点击查看大图
3.等到不粘手时，就可以开始摔打面团。这样甩大概120次左右，可以出膜了。100下以后要随时检查面团是否出膜，不能靠甩的次数来定是否出膜。
步骤4/9 点击查看大图
4.出膜以后就把面团放到温暖出发酵，放烤箱里在旁边放一杯热水。静置1.5小时直到1.5-2倍膨胀大小，用手指戳洞不回缩或微微回缩即可。
步骤5/9 点击查看大图
5.发好后的面团取出，放到操作台上，用手轻轻的把面团拍扁，一定不要破坏面团表面光滑的一面，然后用切刀平均切成8份，将每个面团滚圆，擀成椭圆形。再把下面两边往里面折。之后盖上保鲜膜，醒15分钟。
步骤6/9 点击查看大图
6.15分钟后擀开成水滴状，把80g有盐黄油分成10g一份，放在面团大的一头，然后卷起，不要卷的太紧也不能太松。
步骤7/9 点击查看大图
7.卷好后二发，加盖保鲜膜或者盖子，不然面团表面容易干掉不湿润。当面包体积的2倍膨胀大小，8分满。就可以刷蛋液刷蛋液，在上面撒上几粒海盐装饰。
步骤8/9 点击查看大图
8.烤箱预热180℃的，中层，上下火，烤箱烘烤15分钟。
最后一步点击查看大图
因烤时黄油熔化，成品有空心、造型变扁都是正常的，不需太要纠结造型完美，自然的最美。