川味凉粉（豌豆凉粉）

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现学现卖，周日去参加party，好吃赶紧问人家怎么做，主要家里材料有，都不用采购，今天就吃上美味的川味凉粉，而且简单一次成功

食材清单加入采购清单

豌豆淀粉 100克

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清水A 300克

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清水B 600克

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凉拌的材料大可随意

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葱，蒜适量

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生抽，醋，糖，红油适量

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古蜀味道小面料一勺（川味必有）

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熟花生碎少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
什么牌子无所谓，一定要买豌豆淀粉
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首先我们用一个盆子称出100克豌豆淀粉
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加入清水A，也就是300克，搅拌均匀
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另一个可以放在灶上加热的锅，注入清水600克，灶上加热
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调开的淀粉水
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当水滚后，我们开小火
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一边搅拌一边加入我们调好的淀粉水，使用之前再调调，使淀粉无沉淀
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随着慢慢搅动，水淀粉逐渐成半透明的糊状，一点颗粒都没有，即可停火，全程搅拌都要用小火
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搅拌的时候动作不要太大，裹进去气泡后，回头凉粉会有孔洞
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准备一个模具，盆子，大碗都是可以的，我认为即便不抹油也是零脱模压力，我个人不喜欢碗，我喜欢方方正正的模具，所以就是用这个硅胶盆了，比较好切，切出来一根是一根
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我们把淀粉糊全部倒入模具，轻轻震震，即可放入冰箱冷藏，我这个模具半小时后就能冷藏的很好
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轻轻倒出
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想切块切条都行，刀上抹点水更好切，要不QQ的
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我喜欢切条
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当然口味你个人随意，愿意吃辣可以多放一点红油，不能吃辣素拌也很好吃
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再撒点小葱齐活
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这个调料，在下厨房购买的，不管做面条还是凉拌菜，特别增加口味，我认为自己家调不出来，也是川味凉粉的灵魂所在
最后一步
如果实在没有，就想好怎么配，自己喜欢就好