柠檬反转蛋糕

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柠檬与蛋糕的碰撞

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鸡蛋（蛋糕体） 3个

、

细砂糖（蛋糕体） 80

、

黄油（蛋糕体） 30

、

fluuff棉花糖（蛋糕体） 40

、

低粉（蛋糕体） 100

、

泡打粉（蛋糕体） 2

、

柠檬蜂蜜汁（蛋糕体） 20

、

柠檬（柠檬蜂蜜汁） 1个

、

蜂蜜（柠檬蜂蜜汁） 100

、

柠檬汁（淋酱） 10

、

糖粉（淋酱） 30

、

fluuff棉花糖（淋酱） 5—10

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
柠檬蜂蜜汁需要提前一天制作，将柠檬切成薄片，放置于一个密封的容器中，倒入蜂蜜，密封保存
步骤2/14 点击查看大图
次日，将腌制好的柠檬片取出，摆放在模具中备用
步骤3/14 点击查看大图
将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开。分三次加入细砂糖打发蛋白
步骤4/14 点击查看大图
将蛋白打发至尖勾
步骤5/14 点击查看大图
加入蛋黄，搅打均匀
步骤6/14 点击查看大图
低粉与泡打粉提前过筛，筛入到蛋糊中，翻拌均匀
步骤7/14 点击查看大图
牛奶中放入fluff棉花糖和黄油加热至黄油融化，三者充分可以充分的搅拌均匀。这里添加的棉花糖是香草味的，可以完全的代替香草精华去除鸡蛋腥味，同时为蛋糕主体增添了一份独特的香甜。加棉花糖之后会额外的香味，而且，使蛋糕保湿度更好，更加细腻
步骤8/14 点击查看大图
待fluff棉花糖溶液温度降低后，加入柠檬蜂蜜汁到蛋糊中，翻拌均匀
步骤9/14 点击查看大图
将翻拌好的蛋糊倒入到模具中，轻震模具，震掉蛋糊中的空隙
步骤10/14 点击查看大图
烤箱上150，下170烤制30到35分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节
步骤11/14 点击查看大图
蛋糕出炉后，不要马上脱模，静置5分钟后，脱模于晾网上自然摊凉
步骤12/14 点击查看大图
12、新鲜柠檬汁中加入30克糖粉与5—10克fluff棉花糖，搅拌均匀
步骤13/14 点击查看大图
涂抹在蛋糕表面上，薄薄一层即可。添加少量棉花糖的柠檬糖，颜色上更加好看，口感上也更加丰富。
最后一步点击查看大图
棉花糖可以很好的中和掉柠檬糖中酸度。喜欢柠檬糖，又不喜欢酸度太高的小伙伴可以试试

小贴士

1、柠檬蜂蜜汁在添加到牛奶中时，一定要等温度降下来后再添加 2、粉类要事先混合后在筛入蛋糊中 3、配方中棉花糖的用量，可以根据个人口感调整 4、柠檬蜂蜜的腌制，柠檬片要切的厚度适中，太厚烤后不好看，太薄容易破掉，以3MM为宜

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发布于 2018-12-22

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