5寸中空纸杯蛋糕---蔓越莓戚风蛋糕
比较好上手的模具,戚风做法,非常方便卫生,易于携带,送人及私房销售都是不错的选择 此配方可以做5寸模具两个,4寸三个,170度,中下层烤25分钟,一点都没有回缩,根据个人烤箱适当调整就可以了 此配方也是八寸蔓越莓戚风的配方
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步骤1/10
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首先,我们先混合液体部分,加入过筛好的低粉,这里我们使用后蛋法,个人觉得这样的方法最大的好处是面糊疙瘩少
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分蛋后打入蛋黄,'Z'字搅拌均匀即可,备用
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步骤3/10
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蔓越莓干用低粉轻轻处理下,可以有效防止果干过重沉淀
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步骤4/10
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多一个蛋清比例会让戚风更加轻盈,均匀的小气孔,会如我们在品尝云朵蛋白霜:1.在稍微大一点的打蛋盆里放入五个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态 2.蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态 3.最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器时,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
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步骤5/10
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蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
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步骤6/10
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最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒,放入蔓越莓果干,你也可以先倒入模具中一部分面糊后再撒蔓越莓果干,这样蔓越莓果干也不会沉淀
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步骤7/10
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装入模具,四寸模具正好可以做三个
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步骤8/10
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170度,中下层烤25分钟,一点都没回缩,根据个人烤箱适当调整就好
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步骤9/10
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美美哒,可以打包送人了
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最后一步
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如云朵般的口感,酸酸甜甜来自蔓越莓戚风蛋糕!
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发布于 2018-12-22
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