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抹茶渐变慕斯蛋糕-6寸的做法

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抹茶渐变慕斯蛋糕-6寸

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

植物油 25克

、

牛奶 60克

、

低筋面粉 60克

、

细砂糖 60克

、

抹茶粉 1tbsp

、

盐一小撮

、

慕斯部分： 175g

、

吉利丁片 2片(12g)

、

抹茶粉 1tbsp

、

淡奶油 175g

、

奶油奶酪 100g

、

牛奶 125g

、

糖 70g

烹饪步骤

步骤1/1
蛋糕坯：1.烤箱预热180℃。2.分蛋清蛋黄，倒入一小部分糖，帮助蛋黄打散。然后一边倒油，一边搅打。3.抹茶粉放入碗里，先倒一点点牛奶，搅成均匀的糊状，再倒入剩余牛奶，搅匀。4.抹茶液倒入蛋黄中，搅匀，低粉分2-3次筛入碗里，每过一次筛，要搅拌均匀。5.打发蛋清，低速-中铺速-低速，加入白糖，打发到中性发泡。6.把1/3蛋白霜倒入抹茶谷里，翻拌均匀后，倒入蛋白霜里，翻拌均匀。7.倒入垫了烘焙纸的烤盘里，铺平，轻震。8.180℃烤15min。9.立即取出，连带烘焙纸取出蛋糕，放在烤架上晾凉。慕斯：1.奶油奶酪取出，室温软化。2.吉利丁片泡水软化，捞出挤干水分，放入温牛奶里，搅拌至充分融化。浇到奶油奶酪上，搅拌均匀，倒入糖，拌匀。3.打发奶油，表面出现纹路，有一定流动性。4.倒一部分奶酪糊到奶油里，翻拌均匀，倒入奶酪糊里，翻拌均匀。5.准备5个小碗，放入抹茶粉，倒入1tsp水，先把抹茶分搅匀，再加入慕斯糊，搅匀。①不放抹茶粉，120g慕斯糊，②1/4tsp抹茶粉，100g慕斯糊，③1/2tsp抹茶粉，100g慕斯糊，④3/4tdp抹茶糊，80g慕斯糊，⑤1tsp抹茶粉，60g慕斯糊。6.把蛋糕底取出来，放在要装慕斯蛋糕的盘子里，用慕斯圈压出蛋糕底，取走外边的剩余蛋糕。注意不要再挪动慕斯圈，防止蛋糕和慕斯圈之间出现空隙。7.倒入①，再小心的从

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-21

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