一把平底锅搞定台湾“网红”巧克力牛轧糖

浏览 68.1万 · 收藏 8717 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

据说女生有两个胃，一个用来储存一日三餐，另一个用来装甜点。人生若只如初见！遇见是一种多么美妙的事情哪怕只有0.01秒或许不关乎得与失也会不由自主的回味再回味因为这是属于你的甜蜜时光巧克力牛轧糖能给你的除了甜蜜也只有甜蜜愿你一生沉浸在甜蜜的海洋生活总需要美好和甜蜜不如给自己，给家人和朋友用吃一颗糖的时间来重新定义美好 2019成为更好的自己遇见美好的人，做美好的事情. 添加橙尔学姐微信号： 2955048339，通过后回复 “豆果美食” 即可免费获取 “1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题一对一贴心解答哦。与学姐一起在家做烘焙，把日子过成诗。一方小厨，一处修行。同窗做作业，学姐推荐靠谱的烘焙用品淘宝店铺：三个橙子烘焙！

食材清单加入采购清单

巧克力牛轧糖配方

、

棉花糖 150g

、

黄油 30g

、

全脂无糖奶粉 75g

、

可可粉 10g

、

65%以上的黑巧 20g

、

开心果 80g

、

花生碎 70g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先准备工具和原料食材要提前准备好放到附近尽量避免手忙脚乱
步骤2/14 点击查看大图
开心果与花生碎提前用170度左右的火烘烤12分钟左右。备用。尽量选择整个的干果哦，因为这样比较香。
步骤3/14 点击查看大图
锅内加入黄油用小火将其融化。（这里的黄油要用无盐黄油，在买黄油的时候注意一下，看是否是无盐的黄油。2、跟一般西式甜点自然软化的黄油不同这里需要注意的是火候一定要是小火加热融化））
步骤4/14 点击查看大图
黄油完全融化后倒入棉花糖。（棉花糖是一种软性糖果，疏松多孔，具有一定的弹性和韧劲，挑选的棉花糖要求不粘牙，不腻口，奶香十足！最好买纯白色的，且没有夹心的棉花糖，学姐推荐展艺，盛之花、伊高棉花糖，零失败哦。推荐在淘宝店铺：三个橙子烘焙购买提我有优惠哦！咱上面有人o(∩_∩)o ）
步骤5/14 点击查看大图
小火翻拌至棉花糖融化，一定要小火哦，火候很重要。
步骤6/14 点击查看大图
翻拌均匀后加入黑巧
步骤7/14 点击查看大图
小火翻拌均匀
步骤8/14 点击查看大图
棉花糖融化后加入混合好的奶粉、可可粉，奶粉我用的是全脂的奶粉，因为比较香。可可粉选择是蓝黛的，橙子良心推荐在淘宝店铺三个橙子烘焙购买，性价比很高呢。
步骤9/14 点击查看大图
刮刀翻拌均匀。
步骤10/14 点击查看大图
粉类拌匀后关火，倒入开心果与花生碎拌匀。稍微用手揉一下。一定要记得关火哦，不然口感会影响哦。
步骤11/14 点击查看大图
带上PVC手套整形按压，把糖团，用从上往下，从外往里翻的手法，迅速把坚果揉搓至其中，再翻的过程中一定要快，不然糖很快就凝固了。如果预防沾手，可以在手套上涂少许的油哦。
步骤12/14 点击查看大图
塑形整形的时候，可以转换不同的面进行按压，压成一个方块，进行按压折叠，直至糖块变硬后将其擀平，
步骤13/14 点击查看大图
我切的块装大概是3*3*3cm一块，这样拍照比较美，但是，其实这么大块吃起来也挺费事，我拍照后，又把一部分拿去切，一块切三块，就变成了3*3*1cm的薄片，感觉这个大小最方便入口，非常好吃。
最后一步点击查看大图
切完之后各位也可以根据自己的喜好购买自己的喜欢的包装密封保存，橙子良心推荐在淘宝店铺：三个橙子烘焙购买牛轧糖雪花酥包装，真的是超级美腻呢。

小贴士

【1】一定要用不粘锅！这个很重要！用其他锅绝对会粘得一塌糊涂。【2】黄油最好用动物黄油还得选无盐型的（淘宝店铺：三个橙子烘焙）。有优惠哈哈。特别需要说明，植物黄油其实都是人造黄油，氢化后会产生反式脂肪酸，长期食用会对食用者的心血管造成危害，无论是宝宝还是家人都应该少吃。【3】虽然牛轧糖制作虽然简单但是需要注意的是火候一定要是小火加热融化【5】挑选的棉花糖要求不粘牙，不腻口，奶香十足！最好买纯白色的，棉花糖不要买夹心的不要彩色的如果炒了之后棉花糖变成了焦糖色非常地粘，有点像结块了就不用再下一步的，做不出牛轧糖需要换一种棉花糖【6】其实软硬度是可以自己调节的，喜欢软：减少【黄油和棉花糖混合后煮的时间】适量增加黄油；喜欢硬：增加【黄油和棉花糖混合后煮的时间】适量增加奶粉。【7】综合果干大家可以根据自己的喜好随便放而且干过尽量选整个的，因为切出来好看也香，我比较懒，买的现成的，原谅我吧小可爱，毕竟我不懒。【8】关于切刀，很多配方都提到用细齿刀，我试过了细齿刀和普通的水果刀，其实都可以，满好切的，要耐心切，都可以切很美。【9】分切好的牛轧糖装入密封罐中保存室温可保存15天最好常温保存，不要放冰箱因为里面有坚果拿出来回温后坚果有可能会潮防止表面吸收潮气而变软。【10】牛轧糖口感虽然酥脆但里有糖和黄油的加入建议等宝宝2岁以后再添加另外，最好在妈妈的看护下食用以免噎着。【11】关于拉丝，根据我做牛轧糖的经验大家不要刻意追求拉丝因为，只有在这两种情况下才会拉丝（1）刚出锅的糖，还是热的可以轻松拉丝冷了一般不会拉丝就算拉也不会是那种很细很长的丝（2）糖做的比较软的时候也会拉丝但这种不太好保存吃起来也会比较粘牙；【12】关于整形要想切出来的成品方正漂亮整形必须整好把糖揉紧，整平不揉紧的话切面就会看到很多空隙不整平的话切出来的成品歪七扭八的. 【13】欢迎各位小宝贝留言喜欢的小零食下次本宝宝就给你们分享哦。添加橙尔学姐微信号：2955048339 通过后回复 “豆果美食” 即可免费获取“1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题一对一贴心解答哦与学姐一起在家做烘焙，把日子过成诗。同窗做作业，学姐推荐靠谱的烘焙用品淘宝店铺：三个橙子烘焙

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-21

换个做法