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70%中种北海道吐司的做法

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70%中种北海道吐司

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中种面团冷藏过夜，一般用17-20小时，因发酵的状态会有所不同，加入主面团材料的揉面状态也会不同，可适当添加低筋面粉。利用中种法制作，面团非常软，揉面后直接整形，进行了一次发酵烘烤，成品组织非常柔软。只是整形时会稍粘手，可借助刮板操作，手和台面都要抹适量干粉防粘。这个方子是450克土司模2个的量。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种面团：高筋面粉 350g

、

酵母 5g

、

牛奶 ±210ml

、

主面团：高粉 150g

、

糖 80g

、

奶粉 30g

、

淡奶油 100g

、

鸡蛋 75g

、

盐 3g

、

黄油 35g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好中种材料，揉成没有干粉的面团后放入保鲜盒中，冷藏发酵约20小时。
步骤2/12 点击查看大图
发酵好的中种面团取出撕成小块，加入除黄油外的主面团材料。
步骤3/12 点击查看大图
厨师机，开启1档慢速搅拌均匀后转3档揉面。
步骤4/12 点击查看大图
当面团揉至较光滑时加入室温软化的黄油，1档至黄油慢慢吸收后转3档揉面。
步骤5/12 点击查看大图
面团揉到完全阶段，有较好的拉伸性即可。
步骤6/12 点击查看大图
面团取出均分成6等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤7/12 点击查看大图
再次松弛好以后，也是光面朝上，从中间开始推擀上再从中间开始擀下做一个擀压动作。然后翻面，可以用手微整形防止不平整，用手指把底部微微按平，作为底部粘合部分。从上往下卷起，一次性完成，卷时候不要卷太紧，过度擀卷，对于不带盖土司成品外观会不好看，越紧反作用力越大。一个方向依次摆放到吐司盒里
步骤8/12 点击查看大图
将吐司盒放入发酵箱，选择38度，40分钟，发酵至约9分满。
步骤9/12 点击查看大图
面团均匀的刷上蛋清液。
步骤10/12 点击查看大图
烤箱，选择上火150度，下火200度，预热完成后放入下层烤网，烘烤约35分钟。
步骤11/12 点击查看大图
吐司烘烤结束，立即脱模至网架晾凉即可。
最后一步点击查看大图
拉丝！

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，视面团状态适当调整。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2018-12-21

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