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巧克力法棍面包的做法

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巧克力法棍面包

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还是面包，直接法棍子面包。

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1小时以上 | 配菜(中级)

法国面包粉 330克

、

盐 7克

、

可可粉 16克

、

耐低糖酵母 2.5克

、

耐烤巧克力豆 50克

、

冰水 260克左右

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先把面粉，可可粉，盐拌匀加入冰水慢速搅拌3分钟无干粉状态时加入干酵母继续搅拌3分钟。
步骤2/11 点击查看大图
面团很稀软的状态，最后加入巧克力豆慢速搅匀即可。
步骤3/11 点击查看大图
最终面团温度24度以内。放入发酵箱温度26，湿度75发酵一小时翻面折叠一次，继续发酵一小时以上面团2倍大。
步骤4/11 点击查看大图
分割成三份，收成椭圆形静置半小时。
步骤5/11 点击查看大图
整形，折叠粘合不要揉擀保留部分发酵气体。
步骤6/11 点击查看大图
搓长20厘米以上。
步骤7/11 点击查看大图
放入发酵布，发酵箱发至将近两倍大。最后发酵开始烤箱连同石板一起预热一小时。
步骤8/11 点击查看大图
发好后割包。烤箱喷蒸汽送入烤箱240度烤10分钟，转220度再19分钟左右，看情况而定。
步骤9/11 点击查看大图
烤成表皮又脆又硬，整条法棍很轻的状态，如果拿起面包感觉不到轻飘那肯定是不成功的棍子了。
步骤10/11 点击查看大图
凉了切片。
最后一步点击查看大图
反正我是真喜欢硬脆内韧口感的面包。巧克力味的你懂得啊味道齁好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-20

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