山东呛面大馒头

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小时候每当快过年的时候，我妈就会跟邻居几个婶子大妈合伙一起做呛面大馒头。今天去他家，明天去别家，好热闹。每当我妈他们开始做馒头了就意味着马上要过年了。慢慢长大了，越来越怀念小时候的味道。马上要过年了，今天突然特别怀念呛面馒头的味道。我妈不在身边，只能自己动手。马上给老妈打电话取经，接着赶紧动手和面做起来。好幸运，一次成功!

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 400克

、

酵母 4克

、

温水 200克

、

中筋面粉（呛面用） 150克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先准备一个大点的盆，400g面粉倒入盆里。另一个碗接200g温水，准备5g装酵母一袋。
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将4g酵母倒入温水中用筷子搅匀
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酵母粉缓缓倒入面粉里，边倒水边用筷子搅拌，搅拌成图片里的絮状即可
步骤4/17 点击查看大图
接着动手和面，将面团揉光滑即可。（尽量揉面时把盆边的面也揉进去，面揉好了，盆也是干净的）面揉好了以后找一个大一点的盆盖住，放在温暖的地方发酵。发酵时间根据室温来判断，我是放在暖气旁边，基本40分钟就发好
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判断面发好没有，可以手指蘸点干面粉后将面团戳一个洞，洞不回缩就说明发好了
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发好的面会有非常丰富的蜂窝组织哦!
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接下来我们开始呛面，体力活来啦!用擀面杖将面团擀开后铺上厚厚的一层干面粉
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铺好干面粉后竖着折叠再折叠，将边缘捏紧
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再继续擀开，再撒干面。重复铺干面7-8次就差不多了。基本铺够四次面后就会发现擀面时有点费劲了！
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面粉呛完后给他再次揉成面团
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分成6等分准备做馒头。现在可以看下，呛过干面的面团现在层次非常分明，这样蒸出来的馒头才会劲道
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均匀分成6等分后先将5分用布盖起来，防止面在空气中暴露太久表面发硬粗糙
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每个剂子耐住性子多揉一会儿，柔到表面光滑后即可。底下垫上油纸。然后依次6个都做好。
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蒸锅里填凉水，将揉好的馒头放在蒸锅里。先不着急开火，盖上盖子二次醒发10-15分钟左右，根据室温定吧。发好的馒头一拿到手里轻飘飘的，没有刚揉出来那会儿等的瓷实，体积也会变大一些。这个时候就是醒发好了。开火，大火烧开后转中火再烧10分钟后即可关火。5分钟后开锅
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一个个白白胖胖的呛面大馒头就做好啦！
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我拍照技术有限，大馒头真的很诱人的!
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大家可以看下，馒头的组织非常丰富，口感特别筋道!