山东呛面大馒头
小时候每当快过年的时候,我妈就会跟邻居几个婶子大妈合伙一起做呛面大馒头。今天去他家,明天去别家,好热闹。每当我妈他们开始做馒头了就意味着马上要过年了。慢慢长大了,越来越怀念小时候的味道。马上要过年了,今天突然特别怀念呛面馒头的味道。我妈不在身边,只能自己动手。马上给老妈打电话取经,接着赶紧动手和面做起来。好幸运,一次成功!
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步骤1/17
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首先准备一个大点的盆,400g面粉倒入盆里。另一个碗接200g温水,准备5g装酵母一袋。
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步骤2/17
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将4g酵母倒入温水中用筷子搅匀
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步骤3/17
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酵母粉缓缓倒入面粉里,边倒水边用筷子搅拌,搅拌成图片里的絮状即可
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步骤4/17
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接着动手和面,将面团揉光滑即可。(尽量揉面时把盆边的面也揉进去,面揉好了,盆也是干净的)面揉好了以后找一个大一点的盆盖住,放在温暖的地方发酵。发酵时间根据室温来判断,我是放在暖气旁边,基本40分钟就发好
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步骤5/17
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判断面发好没有,可以手指蘸点干面粉后将面团戳一个洞,洞不回缩就说明发好了
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步骤6/17
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发好的面会有非常丰富的蜂窝组织哦!
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步骤7/17
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接下来我们开始呛面,体力活来啦!用擀面杖将面团擀开后铺上厚厚的一层干面粉
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步骤8/17
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铺好干面粉后竖着折叠再折叠,将边缘捏紧
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步骤9/17
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再继续擀开,再撒干面。重复铺干面7-8次就差不多了。基本铺够四次面后就会发现擀面时有点费劲了!
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步骤10/17
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面粉呛完后给他再次揉成面团
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步骤11/17
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分成6等分准备做馒头。现在可以看下,呛过干面的面团现在层次非常分明,这样蒸出来的馒头才会劲道
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步骤12/17
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均匀分成6等分后先将5分用布盖起来,防止面在空气中暴露太久表面发硬粗糙
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步骤13/17
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每个剂子耐住性子多揉一会儿,柔到表面光滑后即可。底下垫上油纸。然后依次6个都做好。
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步骤14/17
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蒸锅里填凉水,将揉好的馒头放在蒸锅里。先不着急开火,盖上盖子二次醒发10-15分钟左右,根据室温定吧。发好的馒头一拿到手里轻飘飘的,没有刚揉出来那会儿等的瓷实,体积也会变大一些。这个时候就是醒发好了。开火,大火烧开后转中火再烧10分钟后即可关火。5分钟后开锅
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步骤15/17
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一个个白白胖胖的呛面大馒头就做好啦!
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步骤16/17
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我拍照技术有限,大馒头真的很诱人的!
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最后一步
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大家可以看下,馒头的组织非常丰富,口感特别筋道!
1.面醒好了马上动手做,醒过头了蒸出来的馒头就会发酸
2.面一定要呛足,7-8次就可以,这样才能保证馒头出锅后有嚼劲
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-20
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