彩虹馒头~拨开乌云见彩虹
种草了很久彩虹馒头,一直觉得揉太多颜色费劲懒得动。昨天突然想吃黑芝麻馒头了,觉得黑芝麻馒头做成乌云也挺可爱,乌云里面切开是彩虹很有趣,所以就有了这个切开乌云见到彩虹的想法。 集中说下颜色的问题: 喜欢做面食的一般用蔬果粉或者直接蔬果榨汁。给大家列下常用的颜色。 ฅ 红色:红曲粉/甜菜根 ฅ 黄色:南瓜粉/南瓜泥 ฅ 橙色:红+黄=橙色/胡萝卜泥 ฅ 绿色:抹茶粉/菠菜汁 ฅ 蓝色:蝶豆花粉 ฅ 紫色:紫薯粉/紫薯泥 ฅ 粉色:少量的红曲粉就是粉色 如果用新鲜的蔬果泥配方里面就不用加牛奶了,直接用蔬菜泥揉面,大概每100g面粉加50-55g左右,根据自己蔬菜泥的干湿度和面粉吸水量调节。
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步骤1/11
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1、黑芝麻炒香打粉,备用。
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步骤2/11
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2、面粉,牛奶,酵母粉,糖,油混合用筷子搅成絮状,揉好基础白面团之后,分出七团分别加入色粉揉成七种颜色面团,剩下大的一团约150g面团,加入黑芝麻粉揉成麻灰色,揪一小团揉成黑色做表情的时候用。
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步骤3/11
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3、每种颜色的面团擀成直径约5cm的圆片,按红橙黄绿青蓝紫的彩虹颜色顺序叠起来。
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步骤4/11
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4、黑芝麻面团分成50g一团,擀成圆片,把彩虹面团红色一端朝下,芝麻面团要能把整个彩虹圆柱包起来。
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步骤5/11
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5、用包蛋黄酥一样的手法,用虎口转动推动面团包拢,这样收口会比较好看。
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步骤6/11
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6、收口捏紧,没有明显的大褶子,如果有多余的面团可以揪掉。
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步骤7/11
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7、收口朝下放在油纸上,用刮刀压出云朵形状,尽量压深点,不然发酵之后就不明显了。
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步骤8/11
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用黑色面团搓出细条,用牙签辅助,加上表情,不好粘的话刷点水或者牛奶。
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步骤9/11
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放蒸笼里发酵到1.5倍大,开水上锅,蒸12分钟,闷2-3分钟再开盖。
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步骤10/11
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稍凉之后用锯齿刀切开。
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最后一步
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完美剖面,七色彩虹。
1.黑芝麻尽量用破壁机打粉,我偷懒用了手持的料理机,结果有大颗粒影响云朵的表情。
2.不知道发酵到1.5倍怎么判断的,用手指轻轻按压面团表面,面团缓慢回弹,就说明发酵好了。
3.上锅之后用中火即可,用竹蒸笼最好,不锈钢的可以在锅盖上面包纱布,防止汽水太多滴在馒头上。
4.切片用锯齿刀,菜刀切出来切面不好看的。
5.用色粉调色的遵循少量多次的原则,切忌一次加入太多,如果觉得太深了可以加入白色面团中和。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-20
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