彩虹馒头～拨开乌云见彩虹

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种草了很久彩虹馒头，一直觉得揉太多颜色费劲懒得动。昨天突然想吃黑芝麻馒头了，觉得黑芝麻馒头做成乌云也挺可爱，乌云里面切开是彩虹很有趣，所以就有了这个切开乌云见到彩虹的想法。集中说下颜色的问题: 喜欢做面食的一般用蔬果粉或者直接蔬果榨汁。给大家列下常用的颜色。 ฅ 红色:红曲粉/甜菜根 ฅ 黄色:南瓜粉/南瓜泥 ฅ 橙色:红+黄=橙色/胡萝卜泥 ฅ 绿色:抹茶粉/菠菜汁 ฅ 蓝色:蝶豆花粉 ฅ 紫色:紫薯粉/紫薯泥 ฅ 粉色:少量的红曲粉就是粉色如果用新鲜的蔬果泥配方里面就不用加牛奶了，直接用蔬菜泥揉面，大概每100g面粉加50-55g左右，根据自己蔬菜泥的干湿度和面粉吸水量调节。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 300克

、

牛奶 165克

、

酵母 3克

、

细砂糖 30克

、

猪油或食用油 5克

、

黑芝麻粉适量

、

蔬果粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1、黑芝麻炒香打粉，备用。
步骤2/11 点击查看大图
2、面粉，牛奶，酵母粉，糖，油混合用筷子搅成絮状，揉好基础白面团之后，分出七团分别加入色粉揉成七种颜色面团，剩下大的一团约150g面团，加入黑芝麻粉揉成麻灰色，揪一小团揉成黑色做表情的时候用。
步骤3/11 点击查看大图
3、每种颜色的面团擀成直径约5cm的圆片，按红橙黄绿青蓝紫的彩虹颜色顺序叠起来。
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4、黑芝麻面团分成50g一团，擀成圆片，把彩虹面团红色一端朝下，芝麻面团要能把整个彩虹圆柱包起来。
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5、用包蛋黄酥一样的手法，用虎口转动推动面团包拢，这样收口会比较好看。
步骤6/11 点击查看大图
6、收口捏紧，没有明显的大褶子，如果有多余的面团可以揪掉。
步骤7/11 点击查看大图
7、收口朝下放在油纸上，用刮刀压出云朵形状，尽量压深点，不然发酵之后就不明显了。
步骤8/11 点击查看大图
用黑色面团搓出细条，用牙签辅助，加上表情，不好粘的话刷点水或者牛奶。
步骤9/11 点击查看大图
放蒸笼里发酵到1.5倍大，开水上锅，蒸12分钟，闷2-3分钟再开盖。
步骤10/11 点击查看大图
稍凉之后用锯齿刀切开。
最后一步点击查看大图
完美剖面，七色彩虹。

小贴士

1.黑芝麻尽量用破壁机打粉，我偷懒用了手持的料理机，结果有大颗粒影响云朵的表情。 2.不知道发酵到1.5倍怎么判断的，用手指轻轻按压面团表面，面团缓慢回弹，就说明发酵好了。 3.上锅之后用中火即可，用竹蒸笼最好，不锈钢的可以在锅盖上面包纱布，防止汽水太多滴在馒头上。 4.切片用锯齿刀，菜刀切出来切面不好看的。 5.用色粉调色的遵循少量多次的原则，切忌一次加入太多，如果觉得太深了可以加入白色面团中和。

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发布于 2018-12-20

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