桃花酥饼

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圣诞节马上就到了，我有个朋友前几天一直为准备礼物的事烦恼，逮住人就絮絮叨叨。看在朋友曾请我吃饭的份儿上，我决定帮他出个主意：“现在的圣诞礼物花钱就能买到，你不妨送上一份亲手制作的桃花酥…送的是心意、也是情义哈！” 这次的桃花酥加了一点点香草味的Fluff液态棉花糖来增加口感和油皮的韧性，用红曲米粉掺进面粉里上色，用蛋黄液和黑芝麻做花蕊，设计成五个花瓣，外观和颜色还OK，再用一个漂亮的礼盒包装一下就更完美啦！所以一个大男生在我的指导下做了一盘高颜值的桃花酥饼作为圣诞礼物送给女朋友哈！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉（油皮） 75克

、

猪油（油皮） 10克

、

Fluff棉花糖（油皮） 10克

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清水（油皮） 35克

、

中筋面粉（油酥） 75克

、

猪油（油酥） 40克

、

豆沙馅 200克

、

蛋黄（表面装饰） 1个

、

黑芝麻（表面装饰） 10克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好食材：中筋面粉150克、猪油50克、豆沙馅200克、FLuff棉花糖10克、清水35克、鸡蛋黄1个、熟黑芝麻10克；
步骤2/24 点击查看大图
我用的是Fluff香草味液态棉花糖，这款棉花糖来自美国，首先它跟国内的棉花糖不一样，里面的成分不含明胶，里面的配料只有简单的玉米糖浆、白砂糖、蛋清粉。非常的健康，适合老人、孩子和爱美的女性朋友食用。然后它是半固体酱状，可以直接食用、加热，操作起来更方便。最后用它来制作桃花酥的油皮比直接用白砂糖制作的油皮更有韧性，不容易破皮。因为这款棉花糖是香草口味的，很好地中和了油酥里面红曲米粉的涩味，使得制作出来的酥皮口感更香甜！
步骤3/24 点击查看大图
水油皮：75g中筋面粉、10g猪油、10gFluff棉花糖和35g清水混匀，搅拌成雪花絮状，揉成面团后取出，放在撒了少许面粉的操作台上，摔打至面团光滑；
步骤4/24 点击查看大图
盖上保鲜膜，室温或者入冰箱冷藏松弛30分钟；
步骤5/24 点击查看大图
油酥：75g中筋面粉、40g猪油和1g红曲米粉混匀，取出放在操作台上，用手掌的根部反复擦成油酥；
步骤6/24 点击查看大图
包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛40分钟，备用；
步骤7/24 点击查看大图
200g豆沙馅分成每个25g，揉圆备用；
步骤8/24 点击查看大图
将松弛好的水油皮和油酥，分为8等份（水油皮每个16g，油酥每个14g）；
步骤9/24 点击查看大图
取1块静置好的水油皮，按扁成圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心，包起来，收口朝下放置；
步骤10/24 点击查看大图
收口要注意收紧，以免漏酥；搓好一个需及时盖上保鲜膜，以免操作速度慢导致水分流失；
步骤11/24 点击查看大图
将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形，擀开后，从下往上卷起来，盖上保鲜膜，松弛10分钟（因为这次使用了Fluff棉花糖，所以油皮的韧性非常好，擀开的时候都没有破皮！）；
步骤12/24 点击查看大图
将面剂子压扁，再次擀成长椭圆形，再次从下往上卷起来，盖上保鲜膜，松弛20分钟；
步骤13/24 点击查看大图
取出松弛过2次的面团，先用食指在面团中间压一下，再将两头向上翻，接着用掌心将其压平；
步骤14/24 点击查看大图
擀成圆形，包入25g馅心，搓圆收口，朝下放；
步骤15/24 点击查看大图
包好馅的面团用手压扁（但不要压得太薄）；
步骤16/24 点击查看大图
中心位置用裱花嘴压出个小圆形，再用小刀划分为5等份；
步骤17/24 点击查看大图
用小刀刻出桃花蕊；
步骤18/24 点击查看大图
再捏出桃花瓣形状（捏的时候力道稍微向里推，这样捏出来的花瓣就会更加饱满立体）；
步骤19/24 点击查看大图
在花蕊中心处点缀上蛋黄液，撒上熟黑芝麻，烤箱上下火200度预热的同时，盖保鲜膜再醒一会儿；
步骤20/24 点击查看大图
进烤箱转180摄氏度，烤20分钟即可。要想酥皮粉嫩，在上色之前加盖锡纸；
步骤21/24 点击查看大图
20分钟后，从烤箱取出冷却，未及时食用完的桃花酥可以装袋密封保存。
步骤22/24 点击查看大图
装盒打包好就可以送人啦！
步骤23/24 点击查看大图
桃花一簇开无主，可爱深红爱浅红。
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春来遍是桃花水，不辨仙源何处寻。