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豆花鱼｜红艳香辣

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菜菜美食日记
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
黑鱼/草鱼/龙利鱼/鲈鱼 500g
、
内酯豆腐 1-2盒
、
大蒜 3瓣
、
生姜 1小块
、
大葱 5段
、
小葱 1小把
、
香菜 1小把
、
白胡椒粉 1/4小勺
、
料酒 1/4小勺
、
盐 1大勺
、
蛋清 1大勺
、
淀粉 1小勺
、
干辣椒 1小把
、
花椒 1大勺
、
八角 3颗
、
山奈 3颗
、
郫县豆瓣酱 2大勺
、
细砂糖 1/2小勺
、
食用油 4大勺
、
油泼辣子 适量
烹饪步骤
小贴士

1、蛋清、淀粉不能跟调料一起添加，否则鱼片不易入味 2、如果一直开火煮熟鱼片，鱼片会过老，影响口感 3、第12步是用余温烫熟鱼片，汤汁难免有鱼腥，再次烧热鱼汤能帮助去腥

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-20

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