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乳酪玛德琳 | 小肚腩有大美味，这个小贝壳萌skr人~的做法

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乳酪玛德琳 | 小肚腩有大美味，这个小贝壳萌skr人~

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当当当~又到了mia讲故事的时间啦，今天要讲的，是一个小点心的故事~ 1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡到了法国的可梅尔西城(commercy)。有一天他的私人厨师在出餐甜品时失踪了，一名女仆临时烤了自己拿手的点心送上餐桌应急。没想到，这款小点心瞬间俘获了雷古成斯基的味蕾。于是，他便用这名女仆的名字为这个小点心命名。它，就是玛德琳蛋糕（Madeleine commercy）。玛德琳的配料与磅蛋糕相似，风味浓郁，小小的贝壳型背面，是玛德琳蛋糕特有的“小肚子”，简直萌skr人~~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

全蛋液 80克

、

白砂糖 65克

、

蜂蜜 15克

、

牛奶 30毫升

、

低筋面粉 100克

、

无盐黄油 80克

、

奶油奶酪 20克

、

泡打粉 5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
低筋面粉和泡打粉过筛，混合均匀备用
步骤2/10 点击查看大图
将牛奶加热至40℃，倒入蜂蜜融化混合
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奶油奶酪隔热水打发备用
步骤4/10 点击查看大图
将蜂蜜和牛奶的混合物慢慢倒入步骤3，混合均匀，奶油奶酪要无颗粒
步骤5/10 点击查看大图
黄油隔热水融化，在温热时（不超过45℃）和步骤4混合均匀
步骤6/10 点击查看大图
分两次将细砂糖加入鸡蛋液中，倒入黄油用打蛋器打至蛋液发白
步骤7/10 点击查看大图
将步骤1中的粉分两次倒入步骤6的蛋液中，轻轻搅拌混合均匀，保鲜膜盖住冷藏半小时
步骤8/10 点击查看大图
融化少量黄油，用毛刷刷在模具内侧薄薄一层后放冰箱冷藏备用（此份黄油为方子外的量，少量即可）
步骤9/10 点击查看大图
提前预热烤箱至175℃，将面糊挤入模具，7分满，放入烤箱中层，上下火，175℃烘烤8分钟
最后一步点击查看大图
乳酪味香甜的玛德琳大功告成！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-20

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