梅干菜肉饼

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梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“(梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。清时，梅干莱曾作为慈溪、余姚、绍兴的“八大贡品”之一，制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜、雪里蕻的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外。

食材清单加入采购清单

中筋粉（面团） 180克

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温水（面团） 110克

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盐（面团） 2克

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猪油（面团） 15克

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馅：梅干菜 150克

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肉皮 200克

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盐适量

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老抽半勺

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生抽 3勺

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冰糖 2颗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面团材料混合，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤2/13 点击查看大图
梅干菜洗净，提前浸泡一夜，捞出沥水。肉皮放入冷水锅中，加料酒淖水，水开后煮3分钟捞出洗净，切成丁。锅内油烧热，放入肉皮丁翻炒出油，倒入梅干菜翻炒均匀，调入盐老抽生抽冰糖，加入没过食材的开水，焖煮30分钟至肉皮干菜软烂。盛出放凉备用。
步骤3/13 点击查看大图
松弛好的面团分成10个小剂子，揉圆
步骤4/13 点击查看大图
擀成薄面皮
步骤5/13 点击查看大图
包入梅干菜馅
步骤6/13 点击查看大图
像包包子一样
步骤7/13 点击查看大图
收口捏紧
步骤8/13 点击查看大图
按扁
步骤9/13 点击查看大图
放入电饼铛，不用放油，干烙，一面煎金黄后，
步骤10/13 点击查看大图
翻面煎至金黄后
步骤11/13 点击查看大图
成品
步骤12/13 点击查看大图
香喷喷！
最后一步点击查看大图
连吃3个都不够