葱姜白斩鸡
网上白斩鸡食谱已经很多了,但大部分都写得比较简单,做好白斩鸡其实也有很多窍门,要做好调味汁,外面吃过很多次白斩鸡,觉得那葱姜油特别好吃,试过多次制作葱油都不是我吃过的那个味,后来经师傅指点才知道原来差了个调味料,那就是盐焗鸡粉了,鸡肉做得嫩滑最重要不能煮过,低温焖熟能保证鸡肉嫩滑且汁水不流失,这次做的白斩葱姜鸡已经实践了很多次了,每次都想一整盘自己吃掉,现在决定发出来分享给大家
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步骤1/14
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准备好材料,冰箱提前备好冰块或者冷水,鸡肉洗净,鸡脖子头鸡脚等加水上锅一起煮沸,水量要能末过半只鸡,加两片姜
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步骤2/14
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锅里的水烧开后,放入鸡肉烫两三秒钟,
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步骤3/14
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再提出来泡入冷水冷却,反复做步骤2-3三次
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步骤4/14
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过完三次冷水后把鸡肉再放回锅里,煮开小火3-4分钟,关火,盖上盖闷8-10分钟
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步骤5/14
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时间到了后可以用筷子扎鸡肉最厚的地位置,看有没有血水,没有血水就代表熟了,把鸡肉捞出泡在准备好的冰水里
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步骤6/14
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姜两小块躲成蓉,
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步骤7/14
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挤掉大部分姜汁只要姜蓉
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葱切末
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步骤9/14
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姜蓉葱花混合,按口味加入盐焗鸡粉,芝麻香油,在烧点热油浇上去,可以再加点酱油,混合
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步骤10/14
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把冷却的鸡肉斩块,淋上葱姜汁就可以开动了
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步骤11/14
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煮过鸡肉的汤可以加点配料煮汤,我准备了胡萝卜、玉米、草菇,下锅烧开后小火煮10分钟左右就可以了,加盐调味
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步骤12/14
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成品
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步骤13/14
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成品
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最后一步
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1. 按照鸡的大小,要适当增加减少煮的时间和关火后焖的时间,我这常规大小煮三分钟后焖,8分钟已经熟了,怕生的可以煮4分钟焖10分钟
2. 煮鸡的水不能太少,以免焖的时间水冷却了造成鸡肉没熟
3. 挤掉姜汁以免姜味过浓和偏辣
4. 盐焗鸡粉和芝麻香油必不可少,盐焗鸡粉有味,不用再添加食盐了
5. 斩鸡块时要手起刀落,一刀斩断,不然会有小碎骨
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-20
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