芋泥奶香面包
一个大芋头,断断续续吃了若干天。想到做芋泥面包的时候,只剩下一小截。一过称,刚好够芋泥面包的需要,天公有成人之美。 孟老师的芋泥面包,放弃了很多次,因为没有那样的小花模具,也没有尺寸相差不多的其他模具。某一天意外地发现竟然有一套十二生肖的小蛋糕模——这个最早期弄回来的模具,被遗忘在角落的最深处。再一次看到孟老师芋泥面包,忽然想到这被重新发现模具,它的大小应该相差不大。非不沾模具,刷点油会比较容易脱模。底部暗藏着生肖图案,估计不会有人想到要拿起来看一看。。。 诸事齐备,一切顺利,蘑菇头般的芋泥面包如期出炉
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步骤1/26
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芋泥汤种:芋泥20克,高筋粉10克,水50克
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步骤2/26
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将芋泥汤种料倒入锅中
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步骤3/26
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搅拌均匀
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步骤4/26
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小火加热,不断搅拌成糊状,冷却后盖上保鲜膜,冷藏60分钟后,备用
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步骤5/26
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芋泥馅:芋泥150克,黄油15克,白砂糖20克
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步骤6/26
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芋泥趁热,加入黄油和白糖
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步骤7/26
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搅拌拌匀
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步骤8/26
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分成6等分,备用
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步骤9/26
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主面团:高筋粉210克,细砂糖20克,干酵母3克,盐1/4小勺,水95克,黄油15克
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步骤10/26
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将芋泥汤种和除黄油外的面团料倒入大碗
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步骤11/26
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揉成均匀面团,加入黄油
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步骤12/26
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继续揉至拉膜
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步骤13/26
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放入碗中,盖上保鲜膜,进行基础发酵
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步骤14/26
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酥松粒:糖粉15克,奶粉2.5克,低筋粉25克,黄油20克
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步骤15/26
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将所有粉料倒入碗中,混合均匀
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步骤16/26
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加入黄油
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步骤17/26
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搓成粗粉状,备用
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步骤18/26
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面团长至两倍大
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步骤19/26
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排气分割成6等分,滚圆
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步骤20/26
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按扁,放入芋泥馅
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步骤21/26
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包起,收口向下,放入抹油的蛋糕模中,最后发酵30分钟
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步骤22/26
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面团涨发,表面刷蛋液
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步骤23/26
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撒上酥松粒
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步骤24/26
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放入烤箱,中层,上下火180度,烤15分钟左右
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步骤25/26
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表面金黄,出炉
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最后一步
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即刻脱模
制作酥松粒的黄油无需软化,直接从冰箱中拿出即刻使用
没有模具也可以直接放在烤盘上烘烤。
发酵时间需根据实际温度而定。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-19
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