日食记 | 豆豉蒸排骨

Name: 日食记 | 豆豉蒸排骨
Ingredients: 小排 350g

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前段时间去广州签售会，顺便吃了一回广式早茶。回来后，我就对我公司的两位广州来的同事尤为关照，搞得他们奇奇怪怪的以为我吃错了什么药。能待他们不好吗？你想想，广州有多好！气温适宜，街道舒适，早茶又那么好吃！而他们背井离乡离开这样美好的城市，来投奔我这个不着调的老板，这是怎样一种牺牲！坐在广州的早茶店里，我恨不得菜单里的全给点上。虾饺皇、豆豉蒸排骨、叉烧包……再配一壶茶喝，暖暖的好舒服。那豆豉排骨是我最为想念的。肥瘦相间，稍微一咬就滑嫩脱骨，肉质爽脆不烂还好嚼，鲜美的滋味浸润牙缝。好在自己做起来也并不难，虽然做得不如广州早茶店里的师傅，但聊以解馋。揭开蒸盖的瞬间能看到排骨滋滋冒着热气，豆豉葱丝香味热腾腾的扑鼻而来，咬一口肉质爽脆又鲜嫩多汁。吃上一口豉汁排骨，回忆起广州的阳光灿烂，好像连上海的冬天都不太冷了：）

食材清单加入采购清单

小排 350g

、

盐 2大勺

、

糖 3大勺

、

生粉 2大勺

、

花生油适量

、

姜丝适量

、

豆豉适量

、

大蒜 5瓣

、

胡椒粉 1小勺

、

白酒 1小勺

、

水淀粉 2大勺

、

枸杞少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
350g小排泡半小时去血水，用厨房纸吸干水分。
步骤2/10 点击查看大图
加1大勺盐慢慢搓匀至黏稠，再加入2大勺糖和2大勺生粉继续搓至起胶，加入没过排骨的凉水，盖上保鲜膜放入冰箱静置1小时。
步骤3/10 点击查看大图
清水冲洗至血水完全排出，擦干备用。*注：擦干水分是为了使排骨在下一步腌制时，能更好地起胶。
步骤4/10 点击查看大图
往排骨中加入1小勺白糖、1大勺花生油和适量姜丝，入冰箱冷藏腌制半小时。
步骤5/10 点击查看大图
3g豆豉用刀拍扁切碎，5瓣大蒜剁碎，用适量花生油将蒜蓉炒出香气，加入豆豉翻炒几下，盛出备用。*注：干豆豉用刀略切碎煸炒后腌制，会使排骨更加入味。
步骤6/10 点击查看大图
腌好的排骨从冰箱取出，加入炒好的料，1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺白酒和2大勺水淀粉（淀粉和水的比例为1:3）拌匀，腌制15分钟。*注：将所有调料加入排骨中后，要将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
步骤7/10 点击查看大图
腌好的排骨放入盘中，撒上适量姜丝和豆豉，入蒸锅。
步骤8/10 点击查看大图
中火烧开，待水沸后再蒸18分钟左右。
步骤9/10 点击查看大图
取出，撒上适量葱丝，淋上1小勺的热花生油，摆上枸杞。
最后一步点击查看大图
豆豉蒸排骨完成！