香蕉馒头

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这几天一直在撸馒头，一直做的不够完美，这次做的香蕉馒头还凑合，整理了一下食谱，大家参考一下，我用二次发酵做的，一发的面团千万不要发过头，不然面团表面有气体，表面不光滑，手指中间戳一下，塌陷，说明发酵过头了，这时候不适合做造型馒头。如果发酵过头面团补救方法：放一点碱面中和一下，揉至面团越来越有劲，尝一下不酸，很甜，说明碱面放的正好，蒸出的馒头更有嚼劲，很香。碱面不要放太多，太多了面团颜色发黄，碱面一点点添加即可。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

黄色皮部分：

、

中筋面粉 85g

、

南瓜泥 55g

、

细砂糖 5g

、

耐高糖酵母 1g

、

白色部分：

、

中筋面粉 100g

、

水 50-55g

、

细砂糖 5g

、

耐高糖酵母 1g

、

表面装饰：可可粉适量

、

抹茶粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
南瓜去皮蒸熟放凉，加入酵母和糖搅拌至糖融化，加入面粉揉成光滑的面团(想要馒头表面光滑，揉面一定要到位，大约揉至7-8分钟)
步骤2/16 点击查看大图
白色面团制作，温水加入酵母和糖融化，加入面粉揉成光滑的面团
步骤3/16 点击查看大图
发酵至两倍大，手指沾干面粉不塌陷不回缩，发酵时间根据温度决定，天冷发酵延长，主要看状态(千万不要发酵过头，不然面团气泡比较多，导致表面不光滑)
步骤4/16 点击查看大图
发酵好的面团拿出来排气滚圆
步骤5/16 点击查看大图
南瓜面团和白色面团平均分成15克一个，蒸好的成品30克一个，擀成牛舌状卷起，再次擀开卷起重复两次，这样做是排气，因为每次做馒头表面不光滑，所以用擀面杖把气泡排出
步骤6/16 点击查看大图
全部做好盖保鲜膜防止干裂，操作慢的可以放冰箱冷藏，避免操作慢，面团发酵
步骤7/16 点击查看大图
取一份南瓜面团，擀成长方形，能包住白色面团即可，中间抹一点油，边缘不要抹，不然包不住，这步是为了蒸好可以和真香蕉一样能扒开皮
步骤8/16 点击查看大图
把白色面团搓成长条，用南瓜面团包住
步骤9/16 点击查看大图
卷起来收口朝下捏紧
步骤10/16 点击查看大图
两头捏成香蕉的头部和尾部，表面立体感用手捏一下如图
步骤11/16 点击查看大图
把可可粉抹茶粉兑水，抹在表面即可，放入蒸锅醒发至一倍大，不要发酵过大，避免蒸好变形，
步骤12/16 点击查看大图
冷水上锅，中火蒸至15分钟左右即可，关火闷三分钟开盖
步骤13/16 点击查看大图
扒开一个，还不错
步骤14/16 点击查看大图
成品一个30克
步骤15/16 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.造型馒头面团不要太软，软硬适中，太软蒸好的成品容易走形，不好看，想要蒸出表面光滑的馒头，面团一定要揉到位，一发的时候不要发酵过头，不然面团里面气泡比较多，蒸好的馒头表面不光滑。 2.因面粉吸水性不同，水和面的比例是2：1，液体适量添减。 3.放入蒸锅醒发不要太长时间，避免发酵过大，蒸出来走形，不好看。 4.加糖是为了让酵母起到更好的发酵作用，不喜欢糖的也可以不放。

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发布于 2018-12-18

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