鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）

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冬至有些地方吃馄饨，试试做这样一道馄饨吧，附上面片制作过程。馄饨，跟云吞、抄手、扁食感觉是差不多一类的面食，只不过各地又有各种不同做法和特色。一个人吃午餐，我总是不知道吃些什么，突然心血来潮，不如做些鲜肉馄饨吃吃，多的还可以冷冻起来下一顿吃。这道馄饨的面皮用的金龙鱼饺子专用麦芯粉，色泽自然，面粉触感很细腻，不管是手工擀面皮或者机器压的面皮都不回缩，做好的馄饨煮了也不容易破皮，煮好的馄饨色泽乳白透亮，口感劲道又爽滑。肉馅部分，猪肉档的老板说沙县小吃的肉馅也是买带皮猪里脊肉的，于是我也买些试试，感觉还可以多加些肥肉，肉馅口感更好些。

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10分左右 | 切墩(初级)

金龙鱼饺子专用麦芯粉 200克

、

猪里脊肉 300克

、

清水 90克

、

生姜 14克

、

香葱 14克

、

清水 75克

、

生抽 7克

、

食盐 2克

、

花生油 8克

、

鸡粉适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
把所需要的食材准备好，按需称取好，图上依次是香葱、带皮猪里脊肉、饺子专用麦芯粉、生姜。
步骤2/20 点击查看大图
先称取好饺子专用麦芯粉，倒入盘里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。
步骤3/20 点击查看大图
把面粉搅拌成絮状，然后用手把面粉揉成团。
步骤4/20 点击查看大图
揉好的面团放进保鲜袋里，静置松弛20-30分钟。
步骤5/20 点击查看大图
处理食材，香葱去根须和变黄的葱尾部分，生姜去皮。
步骤6/20 点击查看大图
香葱切成小段，生姜切成姜丝，放入料理机里，加入清水，打成姜葱汁。如果没有料理机的可以只把姜葱泡冷水。
步骤7/20 点击查看大图
搅打好的姜葱汁用纱布过滤一下，只用姜葱汁。
步骤8/20 点击查看大图
处理带皮猪里脊肉，把猪肉切成小块，方便用绞肉机绞碎一点。
步骤9/20 点击查看大图
切好的猪肉块放入绞肉机里，加入食盐，启动绞肉机。
步骤10/20 点击查看大图
绞肉中途，分2、3次把姜葱汁加入肉里，搅打到充分再加下一次，姜葱汁不会全部用完。
步骤11/20 点击查看大图
绞好的肉适当加点生抽、花生油，拌匀后放冷藏静置备用。
步骤12/20 点击查看大图
接下来做饺子皮，先把面团用擀面杖压一压扁。
步骤13/20 点击查看大图
然后把面片慢慢擀开，擀成约1mm厚度或者更薄都可以。
步骤14/20 点击查看大图
如果有压面机也可以用，比手擀更方便，从压面档最大到最小反复压。我这个饺子专用麦芯粉不管是手擀还是机器压都不回缩。
步骤15/20 点击查看大图
也可以压得很薄
步骤16/20 点击查看大图
不管是手工擀面或者机器压面，最后把面片切成大约6厘米见方大小的面皮。
步骤17/20 点击查看大图
包法随意，肉馅要适中，太多不好包，把肉馅放中间，然后把面皮四周捏紧就行。做好的馄饨可以现吃，也可以冷冻保存。
步骤18/20 点击查看大图
锅里煮一锅沸水，按照个人食量放入包好的馄饨煮。
步骤19/20 点击查看大图
做个简单的汤汁，生抽、鸡粉、适量香油混合就行，如果有高汤的用高汤。煮好的馄饨捞出来放入碗里，加点香葱碎就可以开吃了。做好的馄饨趁热吃，煮好的馄饨色泽乳白透亮，口感劲道又爽滑。
最后一步点击查看大图
成品。