豆豉姜葱炒蛏子
鲜美的蛏子搭配咸香的豆豉，香味浓郁又下饭，味道甚是诱人。制作方法十分简单快手，随我一起来看看吧！
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步骤1/10
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如果是新鲜的蛏子，先用淡盐水和滴几滴香油泡三小时，中途可换2次水，清洗干净后沥干水备用。将蛏子放入冷水锅中焯至开壳即可捞出，然后取出蛏子肉，最后挤去肉里的杂质。不过我这是在超市买的处理好的蛏子肉，品质挺好的，也新鲜。
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步骤2/10
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准备好所有材料。蒜头剁蓉、姜切丝。香葱切段，葱白与葱绿分开。豆豉用刀拍一下，或者剁碎一些，更方便炒入味。我一般用阳江豆豉，感觉味道比较正宗。
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步骤3/10
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热锅凉油，爆香蒜蓉与姜丝，再倒入豆豉炒香。
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步骤4/10
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倒入蛏子肉翻炒片刻。如果是带壳的蛏子，炒至壳开后，再继续炒一分钟左右。
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步骤5/10
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适量生抽调味，或者豆豉酱、海鲜酱、蚝油混合调味都可以。
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步骤6/10
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先放入葱白翻炒断生即可关火。
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步骤7/10
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倒入葱绿翻炒均匀，余热会将香葱速度煮熟。
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步骤8/10
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全程爆炒不手软哦！不到5分钟就搞掂。
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步骤9/10
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细节图
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最后一步
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成品图
贝壳类不宜煮太久，否则肉质变老，鲜味流失。一般开壳后再煮一分钟左右即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-12-18
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