虾蟹煲
曾经有一段时间很爱吃肉蟹煲,但是觉得店里给了太多豆瓣酱,比较咸又有点辣,所以在家琢磨了这道基本上没什么辣味但是很香很香的虾蟹煲。
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步骤1/14
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食材大合照(螃蟹先拿开水烫晕,否则不乖)
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步骤2/14
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各种食材改刀,年糕泡冷水里,补拍一下啤酒和油辣子。
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步骤3/14
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虾剪掉前端,去除沙囊,剪刀开背,去除虾线;螃蟹洗净,先把盖子掀掉,然后把内脏都去除,蟹黄用勺子单独舀一个碗,蟹身体切两瓣,把蟹脚尖尖的那一节剪掉。
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步骤4/14
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螃蟹切口的部分,蘸上面粉。
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步骤5/14
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筷子插进油锅马上起很多小气泡的时候温度就可以了。依次油炸虾、土豆、螃蟹肉、螃蟹上壳。刚下锅的时候声音好大,等到声音变小就差不多可以捞出了。如果要炸年糕,年糕就不能提前泡水哦!
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步骤6/14
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油炸后大集合,还炸了一点点年糕,是想尝试一下口感。
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步骤7/14
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锅中加油,炒香生姜、大蒜、八角、桂皮。
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步骤8/14
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下洋葱片继续翻炒至有香味。
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步骤9/14
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加入胡萝卜和莴笋翻炒均匀,加入油辣子、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
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步骤10/14
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加入之前炸的所有东西,翻炒均匀。
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步骤11/14
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加入一听啤酒,水面和食材持平,不够的话加开水。然后把之前泡的年糕加加进去,翻拌均匀。大火烧开后,转中小火加盖焖煮5-10分钟。
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步骤12/14
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汤汁收得差不多,加入芹菜段翻炒1分钟左右。
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步骤13/14
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加入青红椒片(去籽),翻炒均匀。临出锅加入花椒油、胡椒粉,一点点醋。最后翻拌均匀就完成了。
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最后一步
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看起来很好吃的样子。
1、配菜可以加很多,按熟成的先后顺序依次下锅炒。
2、虾蟹先炸,是为了让它们快速熟成,肉保持比较嫩的状态。土豆要炸是不容易煮化了。
3、我分别尝试了年糕先炸后煮和直接煮两种口感,炸过的年糕比较有嚼劲,直接煮的年糕会更软一点。
4、原本是想用蟹黄打鸡蛋,最后淋入锅里的,后来忘了。大家可以试一试,很好吃的。蟹黄如果不单独舀出来,跟着蟹肉又炸又煮的,会散的,就浪费了。
5、这道菜虽然费时,但是很简单,时间都花在了准备工作上。炒制的过程很简单,总结一下就三步:炸虾蟹,炒配菜,煮入味。很简单吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-18
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