红酒炖雪花牛肉

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冬日里的一丝暖意每一口都是幸福的味道红酒属碱性酒精饮品，可以中和鱼、肉以及面、米类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。红酒中含有较多的抗氧化剂，具有抗老防病的作用。红酒可以软化肉质，让其鲜嫩多汁，还可增加血液循环、补气血。如果要说对肉类最友善的入菜酒，大概还是非红酒莫属。对许多不太爱喝酒，冬季却又手脚冰冷的女性来说，以红酒入菜是既可活络气血，又可避免不适酒精的好方法。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

雪花牛肉 800克

、

小土豆 6个

、

胡萝卜 1根

、

口蘑 6朵

、

洋葱 1个

、

培根 180克

、

黄油适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

老抽适量

、

料酒少量

、

盐少量

、

冰糖 3-4颗

、

黑胡椒粉少量

、

红酒（波尔多） 100-150ml

、

牛肉高汤适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
牛肉洗净，焯水，祛血泡。
步骤2/22 点击查看大图
彻底祛干净血泡后，将牛肉用中小火慢炖约20分钟。
步骤3/22 点击查看大图
关火，适当冷却。
步骤4/22 点击查看大图
将牛肉捞出、沥干。
步骤5/22 点击查看大图
盛出余下熬煮牛肉的高汤备用。
步骤6/22 点击查看大图
姜、蒜切片。
步骤7/22 点击查看大图
胡萝卜滚刀斜切，口蘑对半切开。
步骤8/22 点击查看大图
小土豆对半切开，洋葱切片。
步骤9/22 点击查看大图
备好黄油，培根。
步骤10/22 点击查看大图
将培根切片、备用。
步骤11/22 点击查看大图
将适量黄油放入锅中，小火煮化，随后放入备好的姜、蒜，小火炒出香味。
步骤12/22 点击查看大图
随即放入培根片。
步骤13/22 点击查看大图
小火翻炒均匀直至炒出培根的烟熏味。
步骤14/22 点击查看大图
放入胡萝卜和口蘑，翻炒均匀。
步骤15/22 点击查看大图
随即放入土豆和洋葱，将所有配菜中火翻炒3-4分钟。
步骤16/22 点击查看大图
将沥干的牛肉倒入锅中。
步骤17/22 点击查看大图
放入适量老抽，微微上色，同时添加少量料酒去腥，中火翻炒约5分钟。
步骤18/22 点击查看大图
随后倒入备好的牛肉高汤。
步骤19/22 点击查看大图
同时倒入红酒至刚刚盖过牛肉和配菜。
步骤20/22 点击查看大图
添加少量食盐，盖上锅盖，中火煮沸转小火慢炖。
步骤21/22 点击查看大图
约20分钟后，添加少量冰糖和黑胡椒粉提味，翻炒均匀。揭盖，小火收汁。
最后一步点击查看大图
关火，起锅，装盘。

小贴士

1.牛肉焯水的时候也可放几片姜帮助去腥。 2. 血泡一定要祛除干净，余下的汤汁才可做为高汤备用。（也可选择超市卖的高汤料或清水加鸡精，本人不吃鸡精味精很多年更喜欢原汁原味） 3.牛肉也可不焯水，改为微热熟油煎至表面焦黄即可盛出，以便锁住里面的肉汁，让牛肉更加鲜嫩多汁。 4.没有黄油，也可用橄榄油替代。 5.老抽不宜过多避免牛肉和配菜颜色太深影响美感。 6.配菜除了土豆、胡萝卜和口蘑，也可增加或替换成番茄和西芹或其它自己喜欢的蔬菜。 7.培根可放也可不放，适量培根的加入增加了油脂，让牛肉更加滋润，炖好之后不干不柴。特别是在炖煮比较瘦的牛肉时，加培根的效果会更加的明显。同时还会让这道菜透着淡淡烟熏的味道，口感更特别更佳。 8.熬煮期间，需不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。 9. 慢炖时可适量添加百里香和香叶。（忘记购买了，不影味道和口感） 10. 整道菜主要以老抽和红酒调味，为避免宣兵夺主，后期添加的食盐、黑胡椒粉均需少量，冰糖也可由少许番茄酱代替。

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发布于 2018-12-18

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