叫花鸡

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1小时以上 | 配菜(中级)

三黄鸡一只

、

高筋面粉 400克

、

荷叶两张

、

腊肉适量

、

香菇适量

、

糯米适量

、

鹌鹑蛋适量

、

玫瑰盐少许

、

八角一枚

、

花椒几粒

、

食用盐适量

、

黄酒适量

、

白砂糖适量

、

生抽适量

、

耗油适量

、

白胡椒粉适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
玫瑰盐，食盐，八角一个花椒少许放锅内小火炒至颜色微黄
步骤2/23 点击查看大图
三黄鸡去除残留的杂毛和内脏，洗净控净水分！先内外抹少许黄酒！
步骤3/23 点击查看大图
用炒好的玫瑰盐内外抹匀
步骤4/23 点击查看大图
将整只鸡用保鲜膜包好放冰箱冷藏腌制过夜
步骤5/23 点击查看大图
糯米提前两小时浸泡。泡好的糯米放蒸锅内上汽以后蒸20分钟（糯米一定要提前蒸熟，生的糯米放到鸡腹内容易夹生）
步骤6/23 点击查看大图
香菇洗净切丁，腊肉切丁，鹌鹑蛋提前煮熟备用
步骤7/23 点击查看大图
蒸好的糯米放碗内，加香菇，腊肉，适量盐
步骤8/23 点击查看大图
碗内依次放少许白砂糖，生抽，耗油，香油，白胡椒粉
步骤9/23 点击查看大图
放好调料的糯米拌匀
步骤10/23 点击查看大图
最后放剥好的鹌鹑蛋拌匀成内馅
步骤11/23 点击查看大图
腌好的三黄鸡拿出来，除去花椒八角都不要，切去鸡屁股和鸡爪（如果喜欢可以留着）！将内馅塞到鸡肚子内！可以塞满！最后用牙签别好！不要让内馅漏出来
步骤12/23 点击查看大图
将鸡用棉线捆扎好！尽量将外形捆的完美一些！先把鸡腿捆住！然后再用线捆翅膀的部位
步骤13/23 点击查看大图
干荷叶用温水泡30分钟，冲洗干净
步骤14/23 点击查看大图
400克高筋面粉加一小杯白酒，然后家适量水活成面团
步骤15/23 点击查看大图
做好的鸡拿出来，放到荷叶上，包两层荷叶
步骤16/23 点击查看大图
面团擀开成大片！面片尽量薄一些，太厚的话鸡也不太爱烤熟
步骤17/23 点击查看大图
将包好荷叶的鸡放到面片上，捏紧面片收口处
步骤18/23 点击查看大图
长帝空气烤箱预热200度！空气烤功能
步骤19/23 点击查看大图
将鸡放在学厨13寸浅烤盘上，用200度烤两个小时（如果想颜色更好看，烤一个半小时以后敲开面团，除去荷叶，再烤20分钟上色）
步骤20/23 点击查看大图
烤好的叫花鸡拿出来！（特别注意别烫手！敲开面团，除去荷叶！）汁水丰盈！还有抵挡不住的荷香！内馅的糯米提前蒸熟，不会夹生！糯米馅因为加了香菇腊肉，香软可口~！
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成品
步骤22/23 点击查看大图
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