干锅花菜·家常做法

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饭店里的这道菜叫做“干锅有机花菜”，我们这叫花菜，其他地方也叫菜花。其实不一定是“有机”，只不过这里用的花菜是新引进的品种，长得比较散，不紧实，这种散散的花菜比较韧，茎长，炒出来形状好，口感好。这里，用的都是家常调料，没有用复杂的香料，所以十分适合大众在家操作。我特意把各种食材的用量切配好，并称量，方便大家参考。另外，用到吃饭用不锈钢大勺取液体。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

花菜 350克

、

腊肉 45克

、

干葱 35克

、

大葱白 13克

、

老姜 11克

、

鲜红椒 50克

、

郫县豆瓣酱 18克

、

黄豆酱 14克

、

白糖 2克

、

干辣椒 2根

、

老抽半不锈钢勺

、

生抽半不锈钢勺

、

鸡精 2克

、

水 3-5不锈钢勺

、

油 1不锈钢勺

、

蒜 2-3瓣

、

花椒二十多粒到三十粒

、

大料半颗

、

搪瓷盆或砂锅出菜用，方便加热

、

卡式炉

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
两种酱混和好，腊肉切片，干葱(形似小洋葱，可以用洋葱代替)切几瓣，姜切大片，葱白段切两块，鲜红椒切条(配色用，呈味作用小，也可不用)，花菜撕成大朵，茎切条。
步骤2/12 点击查看大图
蒜瓣去皮，拍一下出裂纹，不要拍碎。
步骤3/12 点击查看大图
干香料备好。
步骤4/12 点击查看大图
热油炒熟腊肉片，把腊肉的肥油煸出。
步骤5/12 点击查看大图
腊肉比较肥，出的油多，这样是最好的。投入干葱瓣，大蒜，葱白，姜炒出焦色，再把花椒八角干辣椒投入炒出糊香味儿，最明显的是干辣椒变糊。
步骤6/12 点击查看大图
加入花菜，大火，快速不停的翻炒，如果油很快炒干，为防止糊锅，可以酌情加点水继续翻炒。
步骤7/12 点击查看大图
炒到水分收干花菜半软，准备下料。
步骤8/12 点击查看大图
这步骤下料要快，糖，生抽，老抽，鸡精一气呵成下入，加入鲜红椒快速翻炒出锅。
步骤9/12 点击查看大图
装到方便加热的容器中，我用的是不怕明火的搪瓷盆，如果家里有大一点砂锅最好。
步骤10/12 点击查看大图
卡式炉开小火加热。
步骤11/12 点击查看大图
锅底的汤汁较少(所以叫干锅，有干香味儿)，所以注意小火烧，防止烧干。
最后一步点击查看大图
开吃。