牛奶小面包

浏览 226693 · 收藏 5084 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

自从自己学会了做面包后，就没再在外面买过面包了！自己做用什么材料一目了然，能保证材料新鲜，而且没有任何的防腐剂和添加剂！这次做的是牛奶小面包，奶味浓郁，柔软可口，营养也丰富，难得纯手工揉面，拍了很多的照片，步骤都比较详细，学起来做给小孩做早餐最好不过啦，看完记得要收藏哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉 340克

、

酵母粉 4克

、

牛奶 210毫升

、

细砂糖 10克

、

盐 8克

、

无盐黄油 30克

、

蛋液适量

、

粗砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
称量好材料，把面包粉倒进盆里，中间糖和盐分开放到两边，中间加入酵母粉
步骤2/21 点击查看大图
面粉里一边倒入液体一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成一个面团，有时间的可以先把面团冷藏2小时以上再揉，方便操作不那么粘手和出膜更快，我是直接没冷藏就揉了
步骤3/21 点击查看大图
揉面的手法是把面团往前搓，卷回来再搓出去，结合摔打，面团会更快出膜
步骤4/21 点击查看大图
摔打面团时手抓这面团的一边甩出去打在操作台上，
步骤5/21 点击查看大图
再对折包裹住空气，面团旋转90度重复此操作
步骤6/21 点击查看大图
把面团摔+揉至光滑后，加入30克软化的黄油，继续揉搓和摔打
步骤7/21 点击查看大图
取一小块面团慢慢向四周扯，能扯出薄且坚韧的薄膜，错破后破洞边缘光滑即可，
步骤8/21 点击查看大图
将面团滚圆装在盆里盖上保鲜膜
步骤9/21 点击查看大图
把面团放在温暖的地方发酵或者用烤箱发酵，面团发酵至2-3倍大，手指蘸面粉后在面团搓洞不塌秧不回缩就是发酵好了
步骤10/21 点击查看大图
取出面团按扁排掉发酵产生的气体，
步骤11/21 点击查看大图
把面团再分成12等份，每个是50克，把每个小面团滚圆，盖保鲜膜松弛约10分钟
步骤12/21 点击查看大图
取一个小面团，按扁挤出空气，用擀面杖稍微擀开，
步骤13/21 点击查看大图
把面团上部位1/3处向内折，用手压紧
步骤14/21 点击查看大图
再把下部位面团的1/3处向上折，捏紧收口
步骤15/21 点击查看大图
再用两只手放在面团的两头轻压搓揉面团称两头尖中间厚的面团
步骤16/21 点击查看大图
依次弄好其他面团，把面团放进垫了油纸的烤盘上，每个面团之间要有空隙不要粘着放一起
步骤17/21 点击查看大图
把送进烤箱中层，下层放一盘热水，温度设置约35度，发酵至2倍大后取出烤箱，表面刷蛋液（分量外），用锋利的面包割刀在发酵好的面团上割几个刀，表面撒粗砂糖
步骤18/21 点击查看大图
烤箱预热至200度后，将面团送进烤箱，200度烤15-17分钟，烤至表面上色金黄后出炉移至冷却架，冷却即可食用了，未食用的要密封保存
步骤19/21 点击查看大图
成品
步骤20/21 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品