玫瑰冻芝士蛋糕

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口感细腻，奶香浓醇的乳酪蛋糕，质地湿润而轻盈，酸甜不腻口，尤其冷藏之后口味更好，搭配蛋糕底，既凉爽又不伤胃，非常适合夏天吃。乳酪蛋糕，也叫芝士蛋糕，奶酪蛋糕，因为英语cheese的音译为芝士，意译为乳酪或奶酪，其实都是同一种。乳酪蛋糕又有轻乳酪蛋糕和重乳酪之分，是根据乳酪的含量来分类的。这款带蔓越莓夹心的乳酪蛋糕，其中乳酪奶油酱的配方是根据日本糕点大师“小笠原”的“凤梨乳酪糕”而来，但是造型和夹馅做了改动。夹馅由凤梨变为蔓越莓果酱，蛋糕胚为未淋面的海绵蛋糕。配方如下：底部海绵蛋糕胚：全蛋2个，蜂蜜12克，细砂糖30克，低筋粉60克，糖粉22克，杏仁粉22克，无盐发酵黄油20克。蔓越莓果酱夹心：蔓越莓干200克，细砂糖30克，水40克。顶部乳酪奶油酱：奶油奶酪50克，细砂糖15克，盐1克，鲜奶油45克。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

细砂糖 75克

、

低筋粉 60克

、

蔓越莓干 200克

、

奶油芝士 50克

、

鲜奶油 45克

、

蜂蜜 12克

、

糖粉 22克

、

杏仁粉 22克

、

无盐发酵黄油 20克

、

水 40克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好各种食材，将堡尔美克模具内部用融化的黄油涂满，这样做好的海绵蛋糕更容易脱模。如果没有这种模具，可以用杯蛋糕模具来代替，烤好后挖出部分内芯即可。
步骤2/9 点击查看大图
制作蔓越莓果酱：将蔓越莓干用水浸泡一会儿洗净，与细砂糖和少许水一起放入不粘锅中。用小火炒至粘稠后，盛出晾凉备用。
步骤3/9 点击查看大图
制作乳酪奶油酱：将细砂糖与盐混合，加入隔温水软化的乳酪中，拌匀后加入冷藏的淡奶油。打发到尖角状态，再挤入花型模具底部，中间挤少许果酱，用乳酪奶油酱填满，表面刮平，入冰箱冷冻。
步骤4/9 点击查看大图
制作海绵蛋糕胚：将鸡蛋，蜂蜜和细砂糖倒入打蛋盆中，隔水小火加热到40度左右，用打蛋器打发。一直打发到滴落的痕迹不会很快溶解的程度。
步骤5/9 点击查看大图
将低筋粉，糖粉，杏仁粉过筛拌匀，分两次加入其中。从底部翻拌到无干粉的状态。
步骤6/9 点击查看大图
将面糊装入剪口的裱花袋中，均匀挤在堡尔美克模具中。挤到八分满左右，颠动几下确保中间没有空气形成的孔洞。然后放入预热好的烤箱中层，上下火170度烤10分钟左右，稍凉后转动一下，从模具中倒出晾凉。
步骤7/9 点击查看大图
将蔓越莓果酱倒入海绵蛋糕胚中，因为堡尔美克模具做出来的海绵蛋糕就是杯型的，所以直接操作就可以。如果用的是杯蛋糕模具，要把中间挖掉一部分。将冷冻好的玫瑰乳酪从冰箱取出脱模，放在海绵蛋糕底上，用少许融化的巧克力勾出玫瑰的轮廓即可。
步骤8/9 点击查看大图
完成了
最后一步点击查看大图
成品图