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软到不行的蛋奶吐司（中种法）的做法

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软到不行的蛋奶吐司（中种法）

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中种面团

、

高筋面粉 175g

、

耐高糖酵母 2g

、

牛奶 110g

、

盐 2g

、

主面团

、

高筋面粉 75g

、

糖 50g

、

耐高糖酵母 1g

、

牛奶 35g

、

鸡蛋 1个

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将中种材料放入面包机揉成光滑面团，扣上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。我觉得用温牛奶更好些，把酵母放到牛奶里搅拌一下，酵母更容易化开。
步骤2/11 点击查看大图
如果面团没有长大，可能是冰箱温度过低或者酵母没有化开。可以拿出来室温发酵一会。
步骤3/11 点击查看大图
把中种面团撕碎放入面包机（不用回温），然后放入除了黄油之外的所有材料。我这个是二倍的量，所有看着有些多。搅拌至出筋膜，我用两个搅拌程序，一个小时。之后扣上保鲜膜冷藏发酵至面团两倍大。
步骤4/11 点击查看大图
我发现第一次发酵也用冷藏发酵效果更好些，如果没那么多时间也可以室温发酵。
步骤5/11 点击查看大图
这个真的发的好大，带孩子出去学习，回来时间有点长了
步骤6/11 点击查看大图
整形
步骤7/11 点击查看大图
放入吐司模，烤箱里40度发酵至八分满。
步骤8/11 点击查看大图
因为第一次发酵是冷藏发酵，所以二发时间明显比平时长一点。我这个做家务时弄的，一不小心忘了，再看时已经全满了
步骤9/11 点击查看大图
175度上下火，35分钟。根据自己烤箱脾气哈，还有千万别忘记盖锡纸，这面包涨的太大，顶部容易糊。
步骤10/11 点击查看大图
内部组织非常柔然
最后一步点击查看大图
看看组织

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-16

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