圣诞花环面包

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圣诞节的脚步离我们越来越近啦！这周我们就来做圣诞花环面包吧！这个面包我来给大家总结一下经验：第一、面团的水量一定要控制好，因为我们用的面粉不同，吸水性也不同，再加上各地湿度不同，最后揉好的面团应该是柔软不粘手的状态是比较合适的，大家揉面之前不要一次全部把水都加进去。第二、最后发酵不需要到两倍大，发到1.5倍大就可以了，手指沾点干面粉在面团上按个小坑，可以看到小坑会回弹，但是没有完全恢复，还能看到有一点小坑就差不多可以进烤箱了。第三、其他发酵温度还是和我们平常做甜面包一样，第一次发酵不超过28度，第二次发酵不超过38度即可。第四、这个面包还可以偷懒做一次发酵哦！揉好面分割成三份，松弛15分钟，然后就整形发酵，28度发酵，还是发到1.5倍大就可以放烤箱里烤了。想节省时间也可以试试一次发酵。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

新良日式面包粉 245克

、

鸡蛋1个再加水一共1 45克

、

耐高糖干酵母 3克

、

盐 3克

、

细砂糖 30—40克

、

无盐黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
后盐后油法把面团揉至扩展阶段即可。
步骤2/16 点击查看大图
揉好的面团测一下温度，不要超过26度。
步骤3/16 点击查看大图
面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙，不好吃。面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩或者有轻微回缩，面团不塌陷说明已经发酵好了。
步骤4/16 点击查看大图
发酵好的面团排气，分割三等份，滚圆，盖上松弛30分钟。
步骤5/16 点击查看大图
面团擀开，翻面，压薄底边。
步骤6/16 点击查看大图
从上至下卷起来，再搓长条。
步骤7/16 点击查看大图
要搓成65—70厘米长。
步骤8/16 点击查看大图
三根的顶端捏紧。
步骤9/16 点击查看大图
编成辫子。尾端也捏紧。
步骤10/16 点击查看大图
放在烤盘里。烤盘用的是学厨28*28厘米的方形烤盘，可以在烤盘里铺个油布，但是别铺油纸和锡纸，铺了油纸再调整的时候不太方便，面会粘油纸的。不铺油布也可以的，反正是不沾烤盘，直接放在干净的烤盘上也行。
步骤11/16 点击查看大图
可以室温发酵。也可以放进烤箱里，底下放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门，调节发酵温度30—35度，发酵30分钟。
步骤12/16 点击查看大图
发酵至原来的1.5倍大就可以。手指沾点干面粉在面团上按个小坑，看到小坑会回弹，但是没有完全恢复，还能看到有一点小坑就差不多可以进烤箱了
步骤13/16 点击查看大图
放入烤箱中层，上下火170度烤20分钟。具体烘烤温度和时间要根据自己烤箱调节哦！表面上色后可以盖上锡纸。
步骤14/16 点击查看大图
烘烤结束就放在烤架晾凉即可。
步骤15/16 点击查看大图
我最满意的一个
最后一步点击查看大图
然后再装饰上彩绳，铃铛什么的，表面撒一些糖粉，旁边再放点圣诞装饰物，就可以啦！