中种.吐司的做法

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中种.吐司

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种面团：普通面粉 90g

、

中种面团：酵母 2g

、

中种面团：牛奶 55g

、

主面团：酵母 1g

、

主面团：色拉油 8g

、

主面团：蛋白 20g

、

主面团：细砂糖 10g

、

主面团：盐 1g

、

主面团:面粉 50g

、

主面团:纯牛奶 10g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
中种面团，面粉＋酵母＋纯牛奶，和面。冷藏17小时。
步骤2/6 点击查看大图
主面团除色拉油，面粉＋酵母＋纯牛奶＋蛋白＋糖＋盐＋中种面团小块，揉面。加油，揉面。分三份，揉圆，松弛十五分钟。整形，擀成长长的椭圆，翻面擀几下，两边折起来，擀几下，从上面卷下来，放入模具，发酵。
步骤3/6 点击查看大图
表面薄涂蛋液牛奶。烤箱150度，先加盖锡纸烤18分钟，在去掉锡纸烤7分钟。烤25分钟，一开始表面硬硬的，后来就软了，里面很软。有酸味。下次尝试烤35分钟。
步骤4/6 点击查看大图
去掉锡纸
步骤5/6 点击查看大图
上色
最后一步点击查看大图
或155度，烤40分钟，盖锡纸30分钟，上色10分钟。这次无酸味。中间涂了两次蛋液混牛奶。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2018-12-16

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