红烧肥肠

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1小时以上 | 配菜(中级)

肥肠 1斤

、

盐适量

、

郫县豆瓣酱一勺

、

八角三颗

、

花椒适量

、

大蒜二十瓣

、

老姜一大块

、

大葱一根

、

生抽三勺

、

老抽一勺

、

糖一勺

、

味精少许

、

干辣椒适量

、

青蒜适量

、

青椒一个

、

萝卜 300g

、

郫县豆瓣三勺

、

啤酒一罐

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
清理肥肠特别麻烦，但是也有一定方法我说下我自己的经验1.一斤新鲜肥肠，泡水不断搓洗五分钟，要使劲揉搓，这一步是把血水洗干净2.放水里煮5-10分钟，把肥肠用刀划开把里面的油清理干净，煮一下比较好切和清理油，清理好洗干净3.加盐，料酒(没有可以用啤酒)，放点醋再搓洗，最后清水清理干净，啤酒和醋可以去腥4.如图放姜片加聪在放点啤酒用水再煮二十分钟，最后拿出来清水冲洗自己做过肥肠再也不在外面吃肥肠了
步骤2/14 点击查看大图
这是清理好的肥肠
步骤3/14 点击查看大图
把清理干净的肥肠切成小段
步骤4/14 点击查看大图
准备姜，蒜，干辣椒，小红辣椒，八角香料，花椒(有泡姜泡辣椒最好)，白糖两勺(体味增鲜)
步骤5/14 点击查看大图
准备白萝卜备用
步骤6/14 点击查看大图
郫县豆瓣酱备用(一定要用郫县的豆瓣酱)
步骤7/14 点击查看大图
热锅放油
步骤8/14 点击查看大图
8成热放入切好的肥肠爆干点
步骤9/14 点击查看大图
放入准备好的备料再翻炒5分钟这一步是把料香味充分释放
步骤10/14 点击查看大图
倒入一点料酒(没有就用啤酒替代)
步骤11/14 点击查看大图
放入三勺豆瓣酱继续翻炒，豆瓣酱要炒出油，火别太大容易糊锅
步骤12/14 点击查看大图
放入半锅清水大火烧40分钟，期间水干了要注意加水
步骤13/14 点击查看大图
肥肠炖的差不多了放萝卜继续烧30-40分钟
最后一步点击查看大图
萝卜烧软了，大火收汁放点味精少量胡椒粉调味，盐可以不放豆瓣酱有盐起锅