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台湾脆皮肠的做法

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台湾脆皮肠

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪前腿肉 1000克

、

糖 90克

、

盐 20克

、

生姜水 80克

、

白胡椒粉 4克

、

玉米淀粉 50克

、

冰水 80克

、

料酒 40克

、

五香粉 2克

、

鸡精 8克

、

红曲粉 4克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
前腿肉不要剁太细了，太细了影响口感
步骤2/11 点击查看大图
羊肠衣洗净用白酒和姜蒜泡上半小时
步骤3/11 点击查看大图
调好肉馅，拌至肉上劲
步骤4/11 点击查看大图
准备好灌肠的工具，我这是以前买肠衣送的不好用，现在买肠衣送的工具好用多了
步骤5/11 点击查看大图
套上肠衣，匀速挤入肉馅，肠衣一头打上结，肉不要灌太满了
步骤6/11 点击查看大图
一根肠衣灌好后，在自己想要的长短处转几圈，或者用棉线打个结，我是直接转了几圈
步骤7/11 点击查看大图
用针在肠上有气泡的地方刺入排气，挂在通风处暗干九个小时，取下剪开肠节
步骤8/11 点击查看大图
80度的水煮二十分钟至肠全浮上来
步骤9/11 点击查看大图
煮好肠立马放入冷水中激一下，更Q弹
步骤10/11 点击查看大图
立干水后放入烤箱一百五十度烤二十分钟
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.煮肠时水温不能过高，会爆肠 2.烤的时间和温度按自家烤箱脾气来 3.没烤箱可以用锅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-16

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