特色大盘鸡(待客最佳首选)
新疆特色大盘鸡, 每一个新疆人的爱吃, 亲戚朋友聚会最佳首选。 手把手教你怎么用心做好一道菜。
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步骤1/11
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切菜,切肉,备好材料。如果不使用高压锅,记得把土豆切块不要太大。(切菜时小心手)
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鸡肉冷水下锅,水开去除杂质。
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步骤3/11
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捞出甩尽水份,静置。
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步骤4/11
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(最重要的一步!!)给鸡肉上色。好看才好吃。一只鸡倒一汤勺油,半只鸡倒半汤勺。油温7成冒烟,倒入白砂糖适量。用汤勺底慢慢搅拌,均匀搅拌化开。当黄色冒泡的瞬间倒入鸡块。如果错过会变黑。如果错过了不用担心。关火捞出杂质。开火倒入白砂糖即可。
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步骤5/11
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倒入鸡块翻炒,炒开倒入干辣椒。爆炒炒出香味。
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步骤6/11
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倒入花椒,生姜片炒出香味。(可以放2,3个大葱块)
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步骤7/11
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倒入土豆,翻炒 炒透(可以看出土豆边缘的颜色跟中间颜色差,等炒半透明即可)翻炒过后 倒入辣椒酱,蚝油。继续翻炒。(这里我选择的是自制辣椒)小贴士:用大干辣椒 泡入热水中 泡软 剁成酱。
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步骤8/11
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倒入几块小葱块和大蒜,小抄出香。
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步骤9/11
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倒入适量淹没过鸡肉土豆。水开调味,倒入调料调料:盐,鸡精,味精,五香,白胡椒。尝尝味道,味道可以按自己口味。(独家秘方:倒入半汤勺香醋)小贴士:一定要水开调味。
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步骤10/11
盖上锅盖,调中火,闷5分钟。开锅尝试用汤勺捣一下土豆能不能轻松捣开。如果不行继续闷锅3分钟即可。
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最后一步
出锅前倒入大葱,青椒,红椒。翻炒1分钟。(出锅)
用心就是最重要的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-15
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