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东北垮炖鱼的做法

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东北垮炖鱼

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源于北方农家的鲤鱼烹饪方法，菜品特点是肉嫩皮脆，味碟解腻。此菜关键在于味碟的调制，以往的味碟多是蒜泥味的，而本碟则是加了辣椒、葱末等，味道真的很怀旧又开胃。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鲤鱼，鲢鱼均可

、

花椒

、

大料

、

红辣椒

、

葱

、

姜

、

蒜

、

香菜

、

白酒

、

油

、

盐

、

酱油

、

醋

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鲜鱼去鳞、去鳃、去内脏、去腥线、去喉骨，去淋巴切段后备用。
步骤2/5 点击查看大图
葱切段，蒜切片，生姜用刀拍一下再切，大料两瓣，花椒十几粒，红辣椒三只
步骤3/5 点击查看大图
锅烧热放入食油少许，之后先放入大料，有些香味后再放花椒、红辣椒，红辣椒的香味出来后再放葱姜蒜，注意辣椒不要炸糊，这时候锅里的香味四溢
步骤4/5 点击查看大图
将鱼放入锅内翻炒一下，烹入白酒，再放酱油和醋，盐、糖少许，加高汤以没过鱼肉两公分为宜，依口味酱油和醋可多放一些，也可放入黄酱一勺，更能体现侉炖鱼味道深厚之特点。
最后一步点击查看大图
大火烧开之后慢炖待汤汁浓厚，将拍碎的蒜末撒入锅中，然后即可出锅，香菜可以切碎撒入盘中，味道更好！卖相不错吧，这道菜鱼肉嫩滑，味道浓厚，咸鲜酸辣甜，可谓是五味俱全！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-15

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