小炒鸡胗
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步骤1/8
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鸡胗洗净、切片、沥干;放入备好的适量姜、蒜、花椒粒、泡红椒(切段)、豆瓣酱、料酒、玉米油/花生油(或其它),拌匀腌制约10分钟。
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步骤2/8
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尖椒洗净、斜切;芹菜杆洗净、切段。
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步骤3/8
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待锅里油微热,放入腌制好的鸡胗。
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步骤4/8
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大火爆炒,放入少量老抽微微上色。
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步骤5/8
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约2分钟后,放入备好的尖椒和芹菜段。
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步骤6/8
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放入少量盐继续中大火翻炒3-4分钟。
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步骤7/8
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关火,起锅。
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最后一步
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装盘。
1. 豆瓣酱、老抽、食盐都需适量,或慢慢少量多次添加,避免过咸。
2. 也可不事先腌制鸡胗,待油锅微热,先放入备好的姜,蒜,花椒粒,豆瓣酱,泡红椒段,小火炒出香味,再放入新鲜鸡胗爆炒,同时放入适量料酒去腥和少量老抽微微上色。
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发布于 2018-12-14
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