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红豆腐的做法

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红豆腐

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1小时以上 | 切墩(初级)

豆腐 3850g

、

白酒适量

、

盐 90g

、

辣椒粉 50g

、

芝麻粉 30g

、

黄豆粉 65g

、

花椒粉 20g

、

青菜 2500g

、

干草三把

、

纸箱一个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备一个纸箱，把干草剪成两半。
步骤2/17 点击查看大图
豆腐选专供红豆腐的这种板豆腐，比较干，硬。
步骤3/17 点击查看大图
把豆腐分成块，均匀分布在干草上。豆腐上面再盖上干草，把纸箱盖好，等待十二天左右。
步骤4/17 点击查看大图
我这次发酵的室内温度大概在九度左右，发酵十二天。这个主要需要观看豆腐的霉菌生长，具体时间需要适当调整，图片中的就差不多好了。
步骤5/17 点击查看大图
准备青菜叶子，不要杆，洗净。
步骤6/17 点击查看大图
在开水中烫三十秒。
步骤7/17 点击查看大图
晾干到第二天。
步骤8/17 点击查看大图
干度大概就是这样。
步骤9/17 点击查看大图
把上述所有粉和匀。
步骤10/17 点击查看大图
准备两个碗，一个放白酒，一个放部分粉。
步骤11/17 点击查看大图
先在白酒中滚一下，再在粉中均匀铺一层。
步骤12/17 点击查看大图
拿一张叶子，把豆腐放在中间，上面的叶子向下折。
步骤13/17 点击查看大图
左侧叶子向右折。
步骤14/17 点击查看大图
右侧叶子向左折，下方叶子向上折，把豆腐四周都包好。
步骤15/17 点击查看大图
这就是包好的样子。
步骤16/17 点击查看大图
放在可以滤水的地方两天，待部分水滤掉后入坛。
最后一步点击查看大图
把红豆腐一层层码好，盖好盖子，密封等待十天就可以吃了。

小贴士

豆腐发酵的过程中，尽量不要打开盖子看。我第一年做，就隔几天打开看，结果豆腐就没有发酵好。十斤豆腐放二两三钱盐，其余调料都可以随自己喜好调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-14

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