古早蛋糕
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古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕,采用了烫面法+水浴法 所以蛋糕质地更绵密,口感细腻柔软,像吃芝士蛋糕一样哦! 古早蛋糕的蛋白霜打发至湿性发泡状态即可。细糖一般分3次加入:开始用低中速打发至有粗泡后加入第一次细糖;转中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次细糖;继续用中高速打发直至蛋白霜有纹路时加入第三次糖,再用中低速打发整理至湿性发泡状态,蛋白霜细腻有光泽,提起打蛋头能拉起大弯钩。
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
蛋黄部分:玉米油
120g
、
低筋面粉
120g
、
玉米淀粉
30g
、
牛奶
115g
、
蛋黄
10个(去壳155g)
、
蛋白部分:蛋白
10个(去壳365g)
、
细糖
120g
、
柠檬汁
适量
、
盐
少许
烹饪步骤
-
步骤1/11
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准备好所用的材料。
-
步骤2/11
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准备好烤盘,在底部和四周都垫上油纸,四周再加各一块硬纸板。
-
步骤3/11
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制作蛋黄糊:把玉米油加热至四周微微冒泡后筛入混合的粉类,翻拌至无干粉状态,
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2018-12-14
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