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红焖羊肉

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秋食爱吃饭

说起红焖羊肉，其实是一道融合南北的中原菜。它的创始人李武卿先生当年在西藏当边防军，驻军地多牛羊，饮食也多以炖煮的羊肉为主。慢慢地李武卿先生就开始琢磨，若是把四川的香辣火锅和北京的涮羊肉融合起来，那应该是绝妙的顶级美食了。经过几番试验，他还真做出了融合南北味道的红焖羊肉，肉嫩、味鲜、汤醇，果然人间极品。退休后李武卿开了间饭庄，主菜就是红焖羊肉，一下子就在河南火爆起来，很快这个味道也传遍了全国，成为一道闻名遐迩的新豫菜。后来民间流传的“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”，说的就是这道菜鼎盛时期受欢迎的程度。 俗话说“药补不如食补”，《本草纲目》记载：“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身”，无怪乎天气一冷，老人们就爱捯饬各种羊肉吃食了。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
羊排 1公斤
、
胡萝卜 2根
、
山药 2根
、
葱 1段
、
姜 1块
、
肉桂 1块
、
花椒 10颗
、
大料 5颗
、
香菜 2-3根
、
黄记煌酱汁 3勺（45g）
、
黄记煌照烧汁 3勺（45g）
、
料酒 2勺（30克）
烹饪步骤
小贴士

1、羊肉比较膻，加入料酒、葱姜蒜等用于去除膻味。 2、第一次水煮要冷水下锅，温水冲洗，烹煮时加入开水或者温水，保证羊肉不会缩硬。 3、铸铁锅是烹煮的好工具，能够尽快将肉类食材煮烂煮透，羊肉一定要炖的透烂酥软才好吃。

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发布于 2018-12-14

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