小米银鱼饼

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鲜甜的银鱼肉不仅适合炒菜入汤，和米面等主食一起煎成小饼，不仅丰富了米饼的口感层次，而且高蛋白的鱼肉也可以让营养更加全面。今天分享的这道美食，既有精白面粉和粗粮小米的搭配，又有碳水化合物和优质蛋白的结合，营养可口，绝对是小宝宝们的美味佳肴。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉（普通面粉） 100g

、

小米 50g

、

干银鱼 15g

、

鸡蛋 1个

、

盐 2g

、

酵母 1.5g

、

柠檬 1片（可不加）

、

清水 200g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
银鱼用清水泡发至变软。可以用接近体表的温水进行泡发，加快泡发膨胀的时间。
步骤2/16 点击查看大图
把50g小米倒入料理杯里。如果需要淘洗的话，可以将洗后的小米晾干，或者用厨房纸充分吸干水分再倒入。
步骤3/16 点击查看大图
搅打成细腻的小米粉。也可以用大米粉、藜麦粉等代替。
步骤4/16 点击查看大图
拌入100g中筋面粉（普通面粉）当中。这道小饼对筋度要求不高，高中低筋面粉都可以。
步骤5/16 点击查看大图
加入1.5g酵母和200g清水。清水可以用牛奶、配方奶代替。
步骤6/16 点击查看大图
打入一个鸡蛋。对蛋清过敏的宝宝，可以用两个蛋黄代替。
步骤7/16 点击查看大图
用筷子充分拌匀。
步骤8/16 点击查看大图
盖上保鲜膜，室温下发酵约45分钟。发酵的时间根据当地温湿度不同有所差异，当面糊发酵至表面有气孔产生，就代表发酵好了。如果想第二天早上做的，可以提前一晚放入冰箱冷藏室（保鲜室）冷藏发酵，第二天取出后稍微搅拌下，继续下面的步骤。
步骤9/16 点击查看大图
泡好的银鱼切成小丁。担心有腥味的，可以挤入几滴柠檬汁腌制10分钟左右去腥。
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把银鱼丁拌入发酵好的面糊里，调入盐，拌匀。盐的分量可以根据宝宝的年龄来调整。
步骤11/16 点击查看大图
热锅少油，倒入面糊，铺平底部。
步骤12/16 点击查看大图
加盖小火烙约6分钟。
步骤13/16 点击查看大图
烙至底部凝固微黄后，用一个平盘盖在小饼上，按稳后倒扣平底锅，用平盘接住小饼。
步骤14/16 点击查看大图
重新移入平底锅里，盖上盖子继续小火烙约5分钟。
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煎至两面微黄后，揭盖继续烙1分钟左右出锅。
最后一步点击查看大图
切成小块，就可以开吃咯~一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻起来，两周内吃完。