素油桃酥

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桃酥是一种南北皆宜的传统特色美食，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、猪油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，大人小孩都特别爱吃，是人们最常食用的糕点之一，也是较为简单的酥类糕点！传统桃酥需要使用猪油和臭粉，虽然会更酥香，但原料不易购买，改用“素油”也能做出桃酥。“素油”也就是植物油，今天用葵花子油来做桃酥，成品酥脆可口，是小时候的味道。

食材清单加入采购清单

食用油 100g

、

绵白糖 90g

、

低筋面粉 280g

、

小苏打 1/2小勺

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备材料
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小苏打加入低筋面粉中混合均匀
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葵花子油中打入鸡蛋
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混合均匀
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加入绵白糖
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充分搅拌均匀
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面粉过筛到蛋油糊中
步骤8/15 点击查看大图
用刮刀切拌均匀成光滑的面团
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将面团分成每个20G的小面团
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每个小面团搓圆
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取一个小面团放到月饼模具中
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压制成饼状，我用的65G的月饼模
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次做好所有的饼
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箱160度预热，烤盘放入烤箱中层，160度烤20分钟
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上色后即可关火

小贴士

小贴士: 1.饼干上色后关掉电源，利用余温使饼干更加松脆，等到饼干自然冷却后取出就可以吃啦。 2.糖和油量可酌减，但不要减油太多，会干硬不酥脆。 3.我用的月饼模具是65G的，模具无需抹油，桃酥本身油量很足，不会粘模。使用时人保持站立姿态，施力均匀不歪斜，左手用力按住月饼模下端（按紧），右手压下弹簧手柄，压实后放松弹起。 4.这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。 5.传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。 6.烘焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。 7.配方中可以加入1/2小勺泡打粉，放泡打粉口感酥松，但是花纹不明显，不放泡打粉口感酥脆，但花纹比较漂亮，根据自己喜好吧。 8.没有月饼模的话，就搓圆之后直接压成小圆饼吧，厚度不要超过0.4厘米，烤出来会有裂纹，和外面卖的桃酥外形更相似。

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发布于 2018-12-13

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