素油桃酥
桃酥是一种南北皆宜的传统特色美食,以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国,桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、猪油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,大人小孩都特别爱吃,是人们最常食用的糕点之一,也是较为简单的酥类糕点! 传统桃酥需要使用猪油和臭粉,虽然会更酥香,但原料不易购买,改用“素油”也能做出桃酥。“素油”也就是植物油,今天用葵花子油来做桃酥,成品酥脆可口,是小时候的味道。
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步骤1/15
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准备材料
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小苏打加入低筋面粉中混合均匀
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步骤3/15
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葵花子油中打入鸡蛋
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步骤4/15
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混合均匀
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步骤5/15
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加入绵白糖
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步骤6/15
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充分搅拌均匀
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步骤7/15
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面粉过筛到蛋油糊中
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步骤8/15
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用刮刀切拌均匀成光滑的面团
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步骤9/15
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将面团分成每个20G的小面团
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步骤10/15
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每个小面团搓圆
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步骤11/15
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取一个小面团放到月饼模具中
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步骤12/15
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压制成饼状,我用的65G的月饼模
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步骤13/15
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次做好所有的饼
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步骤14/15
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箱160度预热,烤盘放入烤箱中层,160度烤20分钟
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最后一步
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上色后即可关火
小贴士:
1.饼干上色后关掉电源,利用余温使饼干更加松脆,等到饼干自然冷却后取出就可以吃啦。
2.糖和油量可酌减,但不要减油太多,会干硬不酥脆。
3.我用的月饼模具是65G的,模具无需抹油,桃酥本身油量很足,不会粘模。使用时人保持站立姿态,施力均匀不歪斜,左手用力按住月饼模下端(按紧),右手压下弹簧手柄,压实后放松弹起。
4.这款桃酥制作简单,味道酥脆,非常可口。揉好的面团不能太干,必须是比较湿润的感觉,烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干,需要适量添加些植物油。
5.传统的桃酥需要使用臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存,一般家庭不方便购买使用,所以这款配方里省略了臭粉。
6.烘焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整,如果你做的桃酥个头比较大,也需要多烤一会儿。
7.配方中可以加入1/2小勺泡打粉,放泡打粉口感酥松,但是花纹不明显,不放泡打粉口感酥脆,但花纹比较漂亮,根据自己喜好吧。
8.没有月饼模的话,就搓圆之后直接压成小圆饼吧,厚度不要超过0.4厘米,烤出来会有裂纹,和外面卖的桃酥外形更相似。
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发布于 2018-12-13
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